本書(shū)根據(jù)肉類產(chǎn)業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設(shè)計(jì)了較為完整的課程體系，內(nèi)容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識(shí)，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設(shè)備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產(chǎn)許可、質(zhì)量控制與管理、效益評(píng)估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐、參與實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)踐等。通過(guò)本書(shū)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來(lái)在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書(shū)共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來(lái)在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書(shū)共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9

本教材全面、系統(tǒng)地對(duì)國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容、要求進(jìn)行了闡述。全書(shū)共分為12章，書(shū)中既有對(duì)法規(guī)體系理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐案例的解釋，特別是結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的特點(diǎn)、要求及近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)及管理體系發(fā)展要求進(jìn)行了較全面的描述，有助于對(duì)食品相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的了解掌握。本書(shū)為食品質(zhì)量與安全

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要技術(shù)基礎(chǔ)課程。本書(shū)介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過(guò)程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過(guò)程計(jì)算方法。本書(shū)介紹動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運(yùn)用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，食品加工過(guò)程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理。典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和

《報(bào)告》主要側(cè)重于反映2015年度我國(guó)食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。全書(shū)共9章，全面深入地描述近年來(lái)我國(guó)食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理支撐能力與食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治體系建設(shè)狀況。旨在向讀者展現(xiàn)中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理的實(shí)際狀況與動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，更有針對(duì)性地服務(wù)于廣大公眾。

不斷見(jiàn)諸報(bào)端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個(gè)中國(guó)人的心靈，在人們?cè)V求的面孔和眼神中，映射出對(duì)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的關(guān)注。《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》意在客觀、公正、深刻地反映我國(guó)當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢(shì)，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時(shí)，努力構(gòu)建政府、市場(chǎng)與社會(huì)等多主體無(wú)縫合作的食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治的理論體系，為政府

本書(shū)對(duì)生物技術(shù)食品現(xiàn)狀與發(fā)展和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)生物技術(shù)食品食用安全、環(huán)境安全、分子特征風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述，對(duì)生物技術(shù)食品的公眾疑慮進(jìn)行了解釋，對(duì)生物技術(shù)食品的風(fēng)險(xiǎn)管理及風(fēng)險(xiǎn)交流和轉(zhuǎn)基因作物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了歸納，同時(shí)對(duì)生物技術(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)化與能力建設(shè)、世界各國(guó)對(duì)生物技術(shù)食品的態(tài)度與監(jiān)管等內(nèi)容進(jìn)行

這是一本專門介紹休閑食品加工的書(shū)籍，書(shū)中介紹了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、魚(yú)及肉、谷物類等390余種休閑食品的加工技術(shù)，內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，可操作性和實(shí)用性強(qiáng)，適合生產(chǎn)廠家和家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生教與學(xué)的參考書(shū)。

本書(shū)主要介紹了大麥、燕麥、蕎麥、高粱、糜子等一些常見(jiàn)雜糧的物料特性，以及雜糧飲品和調(diào)味品、雜糧粉、蒸煮類雜糧食品、焙烤類雜糧食品、膨化雜糧食品的加工工藝、加工設(shè)備、產(chǎn)品配方和操作要點(diǎn)等。本書(shū)可供從事雜糧食品加工的技術(shù)研發(fā)和管理人員參考，也可作為食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)師生的參考書(shū)。

大豆是我國(guó)重要的食品工業(yè)原料，大豆加工的相關(guān)產(chǎn)品也已延伸到飼料加工、營(yíng)養(yǎng)保健、包裝、化工、環(huán)保、醫(yī)藥、紡織服裝和航空航天等多個(gè)領(lǐng)域，并且具有非常廣闊的發(fā)展前景。高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)大豆加工工業(yè)的發(fā)展起了關(guān)鍵的推動(dòng)作用。本書(shū)圍繞各種大豆加工新技術(shù)的原理及其在大豆加工領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的介紹，具有嚴(yán)謹(jǐn)性、系統(tǒng)性

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》按照食品添加劑的分類，根據(jù)企業(yè)崗位需求，將相關(guān)知識(shí)分解到具體的項(xiàng)目及任務(wù)中，內(nèi)容包括《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中常用的添加劑的作用機(jī)理、結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)、毒性、使用范圍和用量用法等，內(nèi)容突出崗位技能培養(yǎng)。本書(shū)編寫依據(jù)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),吸納企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容新穎，各任務(wù)可供

本書(shū)從普及性和實(shí)操性入手，全面剖析了白酒品評(píng)的基本原理和白酒品評(píng)訓(xùn)練的基本流程，從單體香、典型性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差、酒度差六個(gè)環(huán)節(jié)，給出了大量訓(xùn)練方案，極具操作性，可以照單訓(xùn)練。按照先后順序，厘清了訓(xùn)練概念，回答了是什么？為什么？如何解決？有何秘籍？應(yīng)當(dāng)注意什么？書(shū)中每個(gè)章節(jié)都添加了實(shí)操訓(xùn)練小貼士，全面解決了白酒

本書(shū)內(nèi)容包括食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類、食品檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留的檢測(cè)、生物毒素的檢測(cè)、有害金屬的檢測(cè)、有害加工物質(zhì)的檢測(cè)、有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)、食品安全控制體系HACCP。

《豆制品工業(yè)化加工技術(shù)與設(shè)備》詳細(xì)介紹了豆制品工業(yè)化加工的技術(shù)要點(diǎn)與相關(guān)設(shè)備信息。所涉及的豆制品分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩大類，其中非發(fā)酵豆制品包括豆腐、半脫水豆制品、油炸豆制品、鹵制豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品和干燥豆制品，發(fā)酵豆制品有腐乳、臭豆腐、大豆醬、豆豉和納豆等，幾乎包含所有常見(jiàn)的豆制品。作

本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹了各類畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書(shū)力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)畜禽

本書(shū)介紹了禽的種類、香辛調(diào)味料、相關(guān)食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產(chǎn)配方、操作要點(diǎn)、技術(shù)細(xì)節(jié)，產(chǎn)品品種包括腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、糟制品、油炸制品、蒸制品等，是一本有關(guān)禽類食品生產(chǎn)的好書(shū)。

《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)某一類食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過(guò)程進(jìn)行編寫，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果

《肉制品加工技術(shù)》（第二版）以肉類生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類制品、成型火腿、肉類罐頭等

《動(dòng)物性食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制》是結(jié)合動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)及食品衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)教學(xué)大綱編寫而成。本書(shū)為適應(yīng)我國(guó)動(dòng)物食品安全和畜牧生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的要求，吸收了國(guó)內(nèi)外畜牧業(yè)及相關(guān)學(xué)科的研究成果和生產(chǎn)新技術(shù)，結(jié)合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和文件要求，全面闡述了標(biāo)準(zhǔn)的概念及分類、畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化概述、標(biāo)準(zhǔn)的制定等基礎(chǔ)知識(shí)；系統(tǒng)介紹了“三品一標(biāo)產(chǎn)品