醬類在人們飲食生活中占有著重要地位，是人們生活的必需品。本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以大豆、面粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類制品生產技術。 本書注

本書秉著創(chuàng)意和新穎原則，堅持可食性強、制作快捷、成本低廉的理念，展現(xiàn)了創(chuàng)意盤式的藝術魅力。本書詮釋了三大類300余種盤式造型，包括水果創(chuàng)意果醬盤飾、蔬菜創(chuàng)意果醬盤飾、鮮花創(chuàng)意果醬盤飾。 本書適合廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。

作為世界普及的飲料，咖啡已經逐步與我們的飲食習慣息息相關，隨手可得的速溶咖啡、街頭林立的咖啡店，以及咖啡味道的美食都在佐證這一切。將自己對咖啡的愛好變成事業(yè)經營不再是夢想，這本書就是將夢想照進現(xiàn)實的光芒。本書從咖啡的起源文化、咖啡豆生長挑選、咖啡烘焙研磨、咖啡工具選購、咖啡品鑒、冰熱咖啡制作、咖啡拉花、咖啡美食搭配分步

食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產基地，食品工廠設計是其中一個重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設計在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓練課程。本教材內容上緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程序的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設一線信息，重點講解

該書以中國酒生產技術與研究方法為主線，突出中國酒生產技術特點，系統(tǒng)描述白酒生產技術、黃酒生產技術、酒曲生產技術、中國酒的老熟和勾兌及調味、中國酒風味與品評技術以及酒文化等。在編寫上，力求反映中國酒發(fā)酵工藝學中新的生產技術和研究方法，同時還融合了相關的工業(yè)微生物學研究方法與技術、酶工程、生化工程的新成果，使讀者對目前中國

《發(fā)酵產品工藝學》(第2版)選取工業(yè)上比較成熟的、工藝上有代表性的產品，按每一章（或節(jié)）介紹一種產品進行編排。全書共分10章，按章（或節(jié)）分別論述了每種產品的生產菌種及其發(fā)酵機制、生產原輔料及其預處理、發(fā)酵過程工藝控制以及產物提取與精制等。使讀者在了解各種產品生產工藝的基礎上，能舉一反三，掌握發(fā)酵生產的基本規(guī)律。本書適

燕麥作為中國傳統(tǒng)的特色雜糧作物，因其在解決糧食安全、改善人們膳食結構，以及對人體的營養(yǎng)保健等方面的重要作用，引起更多人群的關注。胡新中等人通過十多年的潛心研究，參考了大量國內外近代文獻，撰寫了《燕麥產品與營養(yǎng)》，對我國今后展開燕麥營養(yǎng)與加工具有十分重要的參考價值。該書共分兩部分七章。第一章為燕麥傳統(tǒng)面制食品加工，第二章

本書前半部分闡述了果蔬貯藏所需要的基本技術理論，中間部分講述了莖菜、果菜、葉菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果等69個果蔬品種的具體貯藏保鮮技術和操作方法，最后還摘編了貯藏保鮮的基本技能和參考標準。

本書先為讀者解讀了"水”神奇密碼，又介紹了很多正在受到人們追捧，卻是錯誤的瘦身、美容誤區(qū)，倡導讀者先要了解自身，再尋找*適合自己的健康之法。之后是本書的主體內容，歸納和介紹在水的協(xié)助下，如何選擇適合自身的果蔬汁、花草茶、茶、豆?jié){等飲品以達到平衡身心、養(yǎng)顏、塑形、滋養(yǎng)等作用，包括這些飲品的功效、制作方法、正確飲用的方法和

《新鮮出爐》這本書是按照季節(jié)和節(jié)日精選出82道烘焙甜點并進行了分類。書中不只教給大家制作甜點的步驟，同時也會傳授如何巧用各類烘焙裝飾工具、插牌裝飾甜點。所以按照這本書操作，即便是烘焙新手也可以實現(xiàn)獨立制作精美別致甜點的心愿。無論是親子手作還是宴請賓客，亦或用作手信，都會讓成就感滿滿。非常希望能通過這本按照時令、季節(jié)制作

本書重點描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術、理化檢測技術、色譜技術、質譜技術、光譜技術、快速檢測技術及樣品前處理技術的相關要求及實驗技術進行了闡述。書的內容注重理論與技術相結合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點對實驗技術進行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實踐經驗的總結和科研成果的總結，又有增加

全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業(yè)

本書介紹了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶6大基本類型茶以及再加工茶、非茶之茶等200余種中國名優(yōu)茶，每一種均詳述其*佳產地、適宜人群、選購要點、貯藏提示、保健功效等，并配有近千張展示干茶、茶湯、葉底、沖泡的圖片，讓讀者掌握基本茶知識的同時，還能了解到每一種名茶的不同特點，并且體味到茶帶來的曼妙體驗。本書是一本非常

本書重點介紹肉品加工的基礎理論、加工原理和技術，力求反映現(xiàn)代肉品科學的進展和肉制品加工新技術。主要內容包括肉的概念和肉制品分類、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮、肉品質量控制、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制等。本書是國按照我國肉制品分類介紹肉品

本書全面而系統(tǒng)的介紹了海洋水產品加工與食品安全方面的研究進展和技術成果，具有相當?shù)目茖W價值和實用性。本書共分為九章，內容主要包括中國海洋水產加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、海洋水產品�；钆c保鮮技術、各類海洋水產品的加工技術及海洋水產品質量與安全控制。

《食品微生物檢驗實驗》系統(tǒng)地研究與食品有關的微生物的檢測原理和方法，包括食品企業(yè)生產過程中水的衛(wèi)生檢測、空氣中微生物的檢測以及食品企業(yè)加工設備、用具的細菌檢驗技術；食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測、食品中霉菌和酵母菌的檢測，食品中常見病原微生物的檢測技術；以及現(xiàn)代食品檢測新技術、新方法，如聚合酶鏈反應（PCR）技術、免疫

本教材以食品質量與安全管理科學的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點介紹了食品質量新體系、食品質量管理新方法、食品質量控制及數(shù)理統(tǒng)計方法、食品質量檢驗、食品質量審核與質量認證，食品企業(yè)誠信體系等內容，比較全面地反映了當今食品質量安全管理科學的基本內容。

不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當前食品安全問題的關注�！吨袊�食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系，為政府

本書為讀者介紹面包機的使用方法，以及面包制作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款面包機美食，一步一圖詳細闡述其制作方法，還有難度指數(shù)、貼心指導等細節(jié)提示，確保美食制作零失敗！本書還贈送面包制作示范100分鐘長二維碼視頻，是面包愛好者的指導用書。

本書重點介紹了啤酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術、啤酒生產的廢水處理和副產物利用。內容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。本書可供高等學校釀酒專業(yè)師生及相關領域的科技人員使用。