本書概述了化學品安全相關(guān)基本理論和安全評價技術(shù)，詳細介紹了基礎理化數(shù)據(jù)及其包裝檢測技術(shù)方法等。全書分為化學品安全概論、化學品安全評價技術(shù)、化學品安全檢測技術(shù)和化學品安全與包裝四篇，共40章。第一篇1～8章簡要概述了化學品基礎理論，燃燒與爆炸、化學物質(zhì)的毒性及危害環(huán)境的機理、化學品安全相關(guān)國際規(guī)范等；第二篇9～12章介紹

本書在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問題及建議措施的基礎上，介紹了常見糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術(shù)及7個典型案例。

本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關(guān)標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的200余種醬類的生產(chǎn)技術(shù)。

本書通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、項目實訓三部分介紹，配套有3套試題以及26個活頁工單�；�礎理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實驗室管理要求等方面；典型工作任務包括項目成本測算及項目籌備工作、抽檢工作方案的設計、培訓計劃的制訂及培訓實施案例、總結(jié)分析報告的撰寫；檢測項目實訓包括面粉中吊白塊的快速檢測、白酒中

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學和食品科學發(fā)展趨勢，對食品微生物學的內(nèi)容進行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定

《食品營養(yǎng)學》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學的基本概念及研究內(nèi)容、食物中營養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過量的危害、推薦量等基礎知識；在此基礎上，探究加工對食品營養(yǎng)價值的影響，并為各類特殊人群提供營養(yǎng)膳食指導，為多種營養(yǎng)相關(guān)疾病提出營養(yǎng)治療，從宏觀上提出營養(yǎng)改善措施、制定營養(yǎng)政策和膳食指南等�！�

本書共分為4個單元，包括食品基礎科學、食品工業(yè)技術(shù)、食品安全和食品生物技術(shù)。本書內(nèi)容全面，除涉及食品科學、食品營養(yǎng)、食品工藝外，還涉及了食品微生物和生物技術(shù)在食品中的應用。每一單元由4或5篇課文組成，課后附單詞表、長難句解析和練習題，每篇課文配套1或2篇相關(guān)內(nèi)容的拓展閱讀，可供讀者檢查學習效果。附錄提供了考研面試輔導和

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

混搭是一種快捷的創(chuàng)新方式，本書對食品行業(yè)的混搭式創(chuàng)新進行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅果、花兒九類食品與巧克力進行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進行詳細解讀，揭示其規(guī)律，同時給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內(nèi)容思維導圖，每章的舉例都給出了引導思維的坐標圖，幫助

本書共分九章，主要介紹了制曲與白酒生產(chǎn)的相關(guān)原理與技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)中的微生物、白酒生產(chǎn)機理、大曲的生產(chǎn)工藝、小曲的生產(chǎn)、大曲白酒的生產(chǎn)、小曲白酒的生產(chǎn)、白酒的貯存老熟與勾調(diào)品評、白酒副產(chǎn)物的綜合利用與清潔生產(chǎn)。本書是一本具有較高實用價值和一定生產(chǎn)指導意義的白酒生產(chǎn)專著，適合從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，