本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預測等理論知識；微生物取樣、分離、保藏、計數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學技術；食品微生物的環(huán)境適應性；食品微生物及其代謝產物的檢測技術；組學技術在食品微生物學中的應用；微生物在食品生產中的應用等內容。全書力求對食品微生物學新理論、新技術、新方法、新進展等進行系統(tǒng)的介

《食品生物技術概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質工程、生物技術在食品領域的應用等內容。緒論部分講述了生物技術的定義、內容、涉及的學科、發(fā)展簡史以及對經濟和社會發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術；細胞工程部分包括了植物細胞工程、動物細胞工程、微生物細胞工程三

本書從建設方角度出發(fā)，探究參建各方在復雜現(xiàn)代食品工廠建設過程中科學合理參與的基礎和相互間的權責邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設的階段性和復雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設前期法規(guī)關聯(lián)性、工程驗收等內容；第三章講述依規(guī)設計，包括建廠選址、工藝設計與總體規(guī)劃等內容；第四章講述甲方施工管理

本書分別以“葡萄媽媽”（樹）和“葡萄寶寶”（果）的視角，講述了一瓶葡萄酒從園田到餐桌的全生命周期歷程，主要分為兩篇。上篇“葡萄媽媽”以歡快、成熟的語言講述一年四季的成長及變化。下篇“葡萄寶寶”以可愛、調皮的風格細數(shù)自己從葡萄到葡萄酒的心路點滴。全書將晦澀難懂的專業(yè)知識用生動活潑、通俗易懂的科普故事娓娓道來，結合動畫、圖

“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書，本書在操作原理和技術實踐的結合方面進行了大膽嘗試，除了突出工藝學的實踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細膩、食用方便快捷、可全年供應等優(yōu)點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統(tǒng)而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有

《畜產品檢測技術》結合我國畜產品質量檢測現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關標準，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關行業(yè)職業(yè)資格證書考試內容，嚴格按照高等職業(yè)教育食品和農產品質量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。本書注重實踐技能的培養(yǎng)，內容包括乳與乳制品檢測和肉與肉制品檢測兩大部分，主要介紹與畜產品檢測技能培訓有關的實踐教學內容。乳與乳

本書重點對我國不同省份動物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的殘留水平進行了系統(tǒng)調查、分析和總結，為評估我國動物源食品中PFCs的安全風險提供了基礎數(shù)據(jù)。全書共分為13章，第一章為緒論，系統(tǒng)論述了在動物源食品中PFCs調查的重要性和緊迫性、PFCs國內外研究現(xiàn)狀以及我國動物源食品中PFCs調查總體情況；第二章到第十三章

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統(tǒng)�？晒┫阈亮仙�產企業(yè)技術管理人員和食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。

《食品理化分析技術》（第二版）以《中華人民共和國國家標準·食品安全標準5009系列標準》為藍本，以技能訓練為主線，兼顧理論內容，將食品理化檢驗知識進行優(yōu)化、重組、整合，形成了知識系統(tǒng)化、結構合理、重點突出、內容簡約的，符合當前高職教育新模式下的全新教學體系。教材主要內容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、