本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測

本教材包含教材主體及工作手冊(活頁式)兩個部分。教材主體為了方便學生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認知篇，第二部分為基礎知識篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術及食品質量與安全兩個主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎知識篇是學習本課程需要的基礎知識，

本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規(guī)與標準、食品分析中的質量保證、食品的物理特性分析、水分的測定、灰分和礦物質的測定、脂類物質的測定、碳水化合物的測定、蛋白質和氨基酸的測定、酸度和酸性物質的測定、維生素的測定、典型有害礦質污染物的測定、加工和污染產(chǎn)生的典型有害物質的測定、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的測定、典型生物性毒素的

《食品檢驗技術》將食品檢驗和分析化學、儀器分析、食品感官檢驗等課程內(nèi)容進行了整合優(yōu)化，突出以職業(yè)能力為本位、以技術技能為主線，將教學內(nèi)容模塊化。本書設置食品檢驗的基本知識、食品感官檢驗技術、食品物理檢驗技術、食品化學分析檢驗技術(重量分析法、滴定分析法、酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法)、食品儀器分析

《食品微生物檢驗技術》分為“食品微生物檢驗實驗室的組建”“食品微生物的形態(tài)學檢驗”“食品微生物的生理生化學檢驗”“食品微生物的免疫學檢驗和分子生物學檢驗”“食品微生物指標的檢驗程序”“食品微生物指標中指示菌的檢驗”“食品微生物指標中致病菌的檢驗”“食品微生物指標中其他項目的檢驗”8個項目模塊，共計18個目標任務，按從事

本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機構等企業(yè)微生物檢驗員崗位的需求為導向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際設計編寫，共包括8個項目24個任務，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術、微生物培養(yǎng)技術、微生物生長與控制技術、食品微生物實驗室的質量控制、食品微生物檢驗樣品采集和制備、食品安全細菌檢

食品微生物檢驗技術（張海芳）

本書內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質基礎研究、典型食品加工條件下組分多尺度結構變化與品質功能調(diào)控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質功能調(diào)控機制、食品加工過程中品質功能劣變與保質減損機理、新型食品加工技術對特征組分結構修飾與品質功能調(diào)控機理、食品組分結構與品質功能過程調(diào)控理論體系構建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項目歷

粉體加工技術應用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術之一，超細粉體原料的應用領域遠沒有拓展，有很多空白的領域需要去開發(fā)，在相關領域的應用將形成新的技術創(chuàng)新點。食品粉體工程技術是指將粉體加工技術與相關食品科學的理論應用

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質資源高效挖掘技術、優(yōu)良菌株高通量選育技術三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學的工具、關鍵技術，以及基于食品組學的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造