本書對食品安全風險溝通行為進行分析，探究社會化媒體中相關行為的基本特征和規(guī)律；通過構建食品安全風險溝通與消費行為模型，基于實證數據分析社會化媒體中食品安全風險溝通內容及形式對消費行為的影響機理，分析其中關鍵影響因素，檢驗公眾參與風險溝通對其消費行為的影響；通過對社會化媒體風險溝通策略和效果的研究，為促進改善食品安全現狀

本書遵循建設食品安全決策體系的科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標，將食品供應鏈安全管理決策體系建設看成一項系統(tǒng)工程，融合食品科學、系統(tǒng)科學、供應鏈理論、風險理論、信息技術、建模仿真等理論、技術和方法，基于食品供應鏈系統(tǒng)復雜適應性和系統(tǒng)動力學特征，不僅從微觀層面對食品供應鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過程、決策機制進行分析

本套書（上、中、下三冊）根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊共計26章，主要闡述了人體嗅覺生理結構和感知機制、氣味生理效應、氣

《葡萄酒工藝學》是編者根據教學、教研成果以及生產實踐所編寫的一本圍繞葡萄酒發(fā)酵的綜合性書籍,以葡萄酒發(fā)酵為主線,針對葡萄酒發(fā)酵過程中出現的問題做了系統(tǒng)闡述。本書力求反映葡萄酒工藝發(fā)展的最新動態(tài),將葡萄酒釀造的原料、乙醇發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、葡萄酒新工藝、特種葡萄酒釀制等前沿領域和重點問題都在各章節(jié)進行了具體介紹�！镀�

本書結合我國干酪發(fā)展趨勢，闡述了天然及再制干酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內外最新研究進展。書中介紹了干酪及干酪衍生產品的加工技術，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產物乳清的綜合利用技術，并對干酪成熟期間的微生物、化學與品質的內在變化、干酪分析與檢測研究進展以及干酪作為配料應用技術進行了闡述，拓展干酪的

本書內容包括兩大部分共79個實驗：第一部分內容涉及無菌概念及無菌操作技術、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術、微生物的染色和形態(tài)及結構觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉移、微生物的菌種保藏和復壯及育

食品化學是食品學科的專業(yè)基礎課程�！妒称坊瘜W》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內源性和外添成分所產生化學變化的基礎理論問題。主要內容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質元素等八章內容。書中圖文并茂，列有關鍵性分子結構式和已報道

《魷魚內源性甲醛產生機理及其控制技術》首先對海產品內源性甲醛進行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內源性甲醛及相關物質的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內源性甲醛的產生機理、控制技術及其在魷魚貯藏加工中的應用。

功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）從教學、科研和生產實際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術。《功能性食品》（第二版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物

本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括鏡檢技術、制片與染色技術、培養(yǎng)基的制備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養(yǎng)技術、菌種保藏技術等。下篇以國家最新的食品安全標準為準，安排了相應的細菌學、真菌學檢驗，食品生產用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計