食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)地闡述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素和著色劑、風(fēng)味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統(tǒng)性和科學(xué)性的統(tǒng)一，并緊密聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用和食品化學(xué)最新的研究成果與前沿技術(shù)，精簡了與基礎(chǔ)生物化學(xué)重復(fù)的部分，相應(yīng)

《食品質(zhì)量管理》(第二版)采用案例引導(dǎo)的形式，設(shè)計(jì)了食品質(zhì)量管理概述、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量保持、質(zhì)量管理七種工具、食品現(xiàn)場質(zhì)量管理、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系、食品安全質(zhì)量管理和食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢10個項(xiàng)目，所選內(nèi)容突出專業(yè)性、職業(yè)性、實(shí)用性和針對性。編寫過程中還配套建設(shè)

《食品保藏技術(shù)》（第二版）在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化

本書除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關(guān)知識外，還融入了葡萄酒質(zhì)量保證措施、葡萄酒采購、生物動力學(xué)葡萄栽培等內(nèi)容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專業(yè)水平考試的結(jié)構(gòu)化品嘗技術(shù)為主線。全書共分兩個部分，第一部分介紹了葡萄生產(chǎn)，第二部分為葡萄酒的質(zhì)量。該書信息量大，新進(jìn)展和新知識多，對擴(kuò)大讀者的視野，了解國外，特別是

本書主要介紹黃酒和米酒的分類、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點(diǎn)，書中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專業(yè)師生、對釀酒感興趣的普通讀者參考。

告別重復(fù)，看看全世界的人都在喝什么？《來自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個大洲，會發(fā)現(xiàn)一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺體驗(yàn)也很滿足。這些特色飲品往往與當(dāng)?shù)氐奈幕�相融合，是了解各地文化的窗口。隨便一個時間，調(diào)一杯特

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗(yàn)。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術(shù)監(jiān)測油料油脂的收儲、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)。分子光譜技術(shù)主要包括紫外�部梢姟⒔�紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點(diǎn)。近年來，隨著光學(xué)儀器制造技術(shù)的進(jìn)步

本書在簡要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時對水產(chǎn)加工專用酶的研究進(jìn)展和應(yīng)用前景進(jìn)行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識、食品基本理化特性分析與檢驗(yàn)、綜合型食品分析實(shí)驗(yàn)、研究型食品分析實(shí)驗(yàn)等4個呈遞進(jìn)關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實(shí)驗(yàn)方法而言，既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有先進(jìn)的儀器分析方法；