本書主要闡述了水產(chǎn)品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對水產(chǎn)動(dòng)物的危害及其在水產(chǎn)品中殘留物的痕量檢測技術(shù)和食品安全危害控制技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成的基礎(chǔ)上，主要從生產(chǎn)性能、病理組織變化、肌肉品質(zhì)、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝

《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》分為緒論、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)六章，包含了食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。書中介紹的實(shí)驗(yàn)均已在教學(xué)實(shí)踐中采用過，具有較好的教學(xué)效果�！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》可作為高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內(nèi)容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對食品造成的污染和變質(zhì)，以及對食品腐敗變質(zhì)的控制等

《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等�！妒称访讣夹g(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》融合大量的實(shí)際

本教材主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共11章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，分選機(jī)械，粉碎機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，蒸發(fā)濃縮設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備以及食品包裝機(jī)械與設(shè)備。

本書將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設(shè)備要求為基礎(chǔ)，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關(guān)鍵點(diǎn)等進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費(fèi)發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術(shù)方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用，內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富，理論全面、系統(tǒng)，工藝翔實(shí)，著力反映了當(dāng)前學(xué)科新成就。本

本書由編者基于多年教學(xué)與科研的成果和經(jīng)驗(yàn)，參考大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學(xué)特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學(xué)性質(zhì)8個(gè)部分。在概括性回顧和補(bǔ)充相關(guān)普通物理學(xué)知識(shí)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹與食品貯藏、加工、檢測相關(guān)的物理特性和技術(shù)基礎(chǔ)，并對相關(guān)

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設(shè)備，面包制作的原理、裝飾技術(shù)以及面包的質(zhì)量鑒定與質(zhì)量分析等基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了400多種面包制作案例。

中國居民膳食指南認(rèn)為，人一天要吃谷類、薯類、豆制品等食物？如何一次解決？用上述雜糧打制豆?jié){、五谷米糊是足簡單的辦法�！稜I養(yǎng)專家教你做：豆?jié){五谷米糊一本全》講述近200種豆?jié){、米糊的制作方法，由協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家親力打造，每天來兩杯，健康沒問題！