本書共12章，其內(nèi)容大體包括食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質(zhì)的毒性、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容，可作為食品毒理學(xué)教學(xué)的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。

本書為我國(guó)首部機(jī)制毒理學(xué)專著，內(nèi)容涵蓋了機(jī)制毒理學(xué)的基本概念、研究方法和模型，毒物對(duì)機(jī)體主要器官系統(tǒng)的毒作用及其細(xì)胞、亞細(xì)胞和分子機(jī)制。既保留了經(jīng)典毒理學(xué)知識(shí)精華，又突出了近年來機(jī)制毒理學(xué)的新型理論體系，并對(duì)機(jī)制毒理學(xué)研究領(lǐng)域的很多具有爭(zhēng)議性的熱點(diǎn)進(jìn)行了探討。本書力求較全面地反映我國(guó)機(jī)制毒理學(xué)的研究成果，同時(shí)又注意與國(guó)

本書系統(tǒng)論述預(yù)測(cè)毒理學(xué)的基本原理及替代方法在毒性預(yù)測(cè)中的應(yīng)用，較全面反映毒理測(cè)試系統(tǒng)和工具、有害結(jié)局通路和整合測(cè)試策略理論、法規(guī)監(jiān)管等方面的**成果。全書共25章，前14章理論部分介紹了計(jì)算毒理學(xué)、非動(dòng)物測(cè)試法、AOP理論、干細(xì)胞毒理學(xué)、高內(nèi)涵高通量技術(shù)、器官芯片系統(tǒng)、體外方法設(shè)計(jì)和驗(yàn)證等內(nèi)容。15～24章闡述預(yù)測(cè)毒理

診斷毒性病理學(xué)

《細(xì)菌素研究與應(yīng)用》從基礎(chǔ)研究和應(yīng)用領(lǐng)域來闡述細(xì)菌素，通過分層次的獨(dú)立的章節(jié)來編寫。主要介紹了細(xì)菌素的生物學(xué)特點(diǎn)，闡明了細(xì)菌素結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，細(xì)菌素生產(chǎn)、免疫、調(diào)控的作用模式和機(jī)制，以及細(xì)菌素作為抗菌劑在食品工業(yè)、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)的應(yīng)用，特別是細(xì)菌素對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)健康的潛在應(yīng)用。本書對(duì)細(xì)菌素的系統(tǒng)論述覆蓋了化學(xué)生物學(xué)、生

本書涵蓋了食品毒理學(xué)的基本理論，食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)方法，毒理學(xué)方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學(xué)物危害評(píng)估中的應(yīng)用，新食品原料、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農(nóng)藥和獸藥的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)用案例，以及食品毒理學(xué)的未來發(fā)展趨勢(shì)。 本書可為食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究者提供專業(yè)參考，對(duì)從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的專業(yè)

眾多研究表明，OPEs其環(huán)境危害逐漸受到人們關(guān)注。本書從OPEs的生產(chǎn)使用狀況與環(huán)境來源，OPEs在不同環(huán)境基質(zhì)和生物體、人體內(nèi)暴露出發(fā)，研究不同結(jié)構(gòu)的OPEs在多介質(zhì)環(huán)境、水生和陸生食物鏈中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律和生物累積/放大作用，探究呼吸、皮膚接觸和膳食攝入等不同途徑及職業(yè)人群和易感人群潛在暴露風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合活體動(dòng)物測(cè)試、高

在第一節(jié)，本書首先引入毒理學(xué)基礎(chǔ)以備后續(xù)課程的學(xué)生，繼續(xù)通過一個(gè)毒代動(dòng)力學(xué)和人類風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的探討。這篇介紹性材料對(duì)理解毒理學(xué)測(cè)試的應(yīng)用非常有用。第二節(jié)詳細(xì)描述了動(dòng)物毒理學(xué)測(cè)試的基本原則。描述了急性毒性試驗(yàn)和亞急性和慢性的研究在動(dòng)物身上進(jìn)行的。特別強(qiáng)調(diào)的是研究設(shè)計(jì)和急性和慢性試驗(yàn)經(jīng)典指標(biāo)測(cè)定，如LD50。其他短期和長(zhǎng)期的動(dòng)

該書是繼2013年出版的《食品毒理學(xué)》的第二版教材。根據(jù)第一版使用單位的建議，本教材將第一版的第三章、第九章、第十章內(nèi)容進(jìn)行了合理的整合和拆分；補(bǔ)充更新了部分基本內(nèi)容（包括實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的調(diào)整，法規(guī)程序的補(bǔ)充和更新）。本書分為上、下兩篇。上篇系統(tǒng)闡述了食品毒理學(xué)基本理論內(nèi)容；食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品、新資源食品以及輻

本書是《毒理學(xué)基礎(chǔ)（案例版）》（第2版）和《毒理學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)教程》（第1版）的配套教材，其突出特點(diǎn)是根據(jù)理論和實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容，結(jié)合毒理學(xué)本科教學(xué)大綱、執(zhí)業(yè)醫(yī)師及研究生入學(xué)考試要求，精煉各章節(jié)知識(shí)要點(diǎn)，利用多種題型方式覆蓋重點(diǎn)難點(diǎn)，并將案例、學(xué)科知識(shí)與應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，在引導(dǎo)學(xué)生更好地掌握毒理學(xué)基礎(chǔ)理論和技能的同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知