本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業(yè)的發(fā)展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：谷物加工的工藝性質、谷物清理的基本原理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業(yè)企業(yè)現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，并詳細介紹了典型的生產工藝。本書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，并融入了糧食職業(yè)崗位資格認證的考核內容，實用性強。

　　本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業(yè)教材，同時也適用于從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業(yè)崗位的資格考證具有很好的參考價值。