《葡萄酒一本通》是一本從零開(kāi)始的葡萄酒知識(shí)普及書(shū)，其內(nèi)容淺顯易懂，適合任何想了解葡萄酒知識(shí)的人士，特別是剛接觸葡萄酒的人士。作者吳書(shū)仙女士是中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委，影響并促成中國(guó)葡萄酒法規(guī)的修訂，受六大葡萄酒產(chǎn)地官方邀請(qǐng)考察葡萄酒業(yè)，是法國(guó)、智利、西班牙、德國(guó)、奧地利、意大利、南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的專業(yè)引介者。作者根據(jù)其多年間積累起來(lái)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)傳授葡萄酒知識(shí)，無(wú)論是葡萄酒的菜鳥(niǎo)或是達(dá)人，《葡萄酒一本通》的內(nèi)容都將是解碼葡萄酒的一把利器。

　　《葡萄酒一本通》是一種美的存在，它愉悅著人的感覺(jué)，以及心情，同時(shí)帶來(lái)分享的愉悅。這本圖文并茂的美麗書(shū)籍，邀請(qǐng)您進(jìn)入葡萄酒世界，開(kāi)啟一次充滿未知的葡萄酒之旅。

　　吳書(shū)仙，中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委。1996年開(kāi)始葡萄酒事業(yè)，研究葡萄酒文化長(zhǎng)達(dá)12年，先后在多家大眾媒體開(kāi)設(shè)葡萄酒專欄，成為中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人。其文章曾影響和促成中國(guó)葡萄酒法規(guī)的修訂。
　　2005年來(lái)，陸續(xù)出版了葡萄酒知識(shí)普及書(shū)《愛(ài)上葡萄酒》《嫁給葡萄酒》《戀戀葡萄酒》《葡萄酒佐餐藝術(shù)》《葡萄酒選購(gòu)指南》《慢品味，樂(lè)生活：非常葡萄酒經(jīng)》等著作。受法國(guó)、智利、西班牙、德國(guó)、奧地利、意大利、南非葡萄酒業(yè)官方邀請(qǐng)，出國(guó)考察，撰寫(xiě)并出版國(guó)別葡萄酒書(shū)《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》《白葡萄酒經(jīng)典》，極大地促進(jìn)了葡萄酒文化在中國(guó)的普及和傳播。

前言
第一章 品前攻略
第1節(jié) 看標(biāo)識(shí)酒
第2節(jié) 酒瓶與葡萄酒
第3節(jié) 看木塞識(shí)酒
第4節(jié) 開(kāi)瓶器
第5節(jié) 好酒好杯


第二章 品酒識(shí)酒
第1節(jié) 開(kāi)瓶
第2節(jié) 為什么要醒酒
第3節(jié) 觀色識(shí)酒
第4節(jié) 聞香識(shí)酒
第5節(jié) 品味識(shí)酒
第6節(jié) 葡萄酒的飲用順序
第7節(jié) 葡萄酒的飲用溫度
第8節(jié) 葡萄酒的適飲期
第9節(jié) 喝葡萄酒也是一種社交禮儀


第三章 葡萄酒的保存
第1節(jié) 葡萄酒的儲(chǔ)存
第2節(jié) 剩酒的保存


第四章 如何選擇葡萄酒
第1節(jié) 葡萄酒的類型
第2節(jié) 如何選對(duì)您需要的酒
第3節(jié) 葡萄酒消費(fèi)的誤區(qū)
第4節(jié) 如何識(shí)別假葡萄酒


第五章 葡萄酒常識(shí)
第1節(jié) 葡萄酒的由來(lái)
第2節(jié) 葡萄酒里都有哪些東西
第3節(jié) 葡萄酒是有生命的
第4節(jié) 怎么判斷酒的陳年潛質(zhì)
第5節(jié) 熱酒與涼酒
第6節(jié) 從酒中看胖瘦
第7節(jié) 新世界和舊世界


第六章 葡萄酒的種類
第1節(jié) 什么是干酒
第2節(jié) 什么是起泡葡萄酒
第3節(jié) 什么是冰酒
第4節(jié) 什么是貴腐酒
第5節(jié) 什么是雪莉酒
第6節(jié) 什么是波特酒
第7節(jié) 什么是山葡萄酒


第七章 葡萄品種
第1節(jié) 紅葡萄品種
第2節(jié) 白葡萄品種


第八章 葡萄酒與健康
第1節(jié) 四季如何喝酒
第2節(jié) 怎樣飲用葡萄酒最健康
第3節(jié) 喝葡萄酒的幾不宜
第4節(jié) 葡萄酒與疾病


第九章 資料篇
第1節(jié) 主要釀酒葡萄品種名稱中外文對(duì)照
第2節(jié) 葡萄酒品嘗用語(yǔ)

　　第一節(jié)看標(biāo)識(shí)酒
　　一瓶葡萄酒有時(shí)真像位內(nèi)秀的女子，通過(guò)外表的瓶形、酒標(biāo)、木塞，內(nèi)在酒液的顏色、芬芳和滋味，處處暗示著她的訊息，喜歡探索的人總能獲取到因?yàn)槎�得欣賞而帶來(lái)的樂(lè)趣。
　　今天我們就從酒標(biāo)講起。不同的國(guó)家，不同的法規(guī)管制，不同的文化，特別是不同的語(yǔ)言，使得酒標(biāo)有著很多的不同之處；即使是來(lái)自同一個(gè)國(guó)家的酒，由于產(chǎn)區(qū)不同，酒廠不同，酒標(biāo)也有區(qū)別，要完全從酒標(biāo)就讀懂葡萄酒是做不到的，當(dāng)然酒標(biāo)會(huì)提供給我們一些酒的基本信息。
　　一般來(lái)說(shuō)，舊世界的葡萄酒酒標(biāo)相對(duì)復(fù)雜一些，對(duì)于產(chǎn)地和法規(guī)方面的管制嚴(yán)格，而新世界相對(duì)比較自由。這里就酒標(biāo)上需要解讀的的內(nèi)容加以解釋。
　　年份
　　酒標(biāo)上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標(biāo)有具體年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國(guó)要求不同，但基本都需要這一年份的葡萄比例達(dá)75%以上，才能標(biāo)年份。
　　產(chǎn)地
　　酒標(biāo)上一般都能見(jiàn)到產(chǎn)地，大到國(guó)家，小到具體的葡萄園。通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地名越小意味著管制越嚴(yán)格，比如說(shuō)法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)的瑪歌村（Marcaux）出產(chǎn)的葡萄酒，標(biāo)“AOC瑪歌村”的一定比標(biāo)“AOC波爾多”的管制嚴(yán)格。
　　品種
　　新世界標(biāo)品種的比較多見(jiàn)。通常來(lái)說(shuō)，如果酒標(biāo)上標(biāo)了品種名，則意味著該酒主要是由該品種釀造的，大部分的法規(guī)規(guī)定該品種的比例要在75%以上。
　　珍藏（Reserve）
　　這在不少酒標(biāo)上都能見(jiàn)到，意味著酒在橡木桶內(nèi)陳釀過(guò)，是有一定品質(zhì)的葡萄酒。
　　糖分信息
　　一般起泡酒的酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)，如絕干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry雖然翻譯為“干”，但比Brut要甜一點(diǎn)。Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。
　　第三節(jié)看木塞識(shí)酒
　　最早葡萄酒也無(wú)所謂品質(zhì)好差，只不過(guò)是葡萄釀造的酒而已。在歐洲的老電影里經(jīng)常能看見(jiàn)一桶桶交易葡萄酒的場(chǎng)景，人們?cè)谀莻�(gè)時(shí)候喝葡萄酒就像我們現(xiàn)在喝散裝啤酒。后來(lái)發(fā)明了玻璃瓶，瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上，然后再涂上火漆。法國(guó)盲眼教士Dom Perignon發(fā)明了軟木塞，直到現(xiàn)在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。軟木塞采用橡木的樹(shù)皮為原料，這種樹(shù)皮很厚，且有彈性，再生性也很好，割了一層，過(guò)幾年皮長(zhǎng)出來(lái)又可以再割。
　　整木塞和碎木塞的區(qū)別
　　一般來(lái)講，如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有點(diǎn)品質(zhì)的，因?yàn)楹玫钠咸丫圃谄績(jī)?nèi)成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來(lái)的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買(mǎi)來(lái)后要盡快喝掉。最近幾年出現(xiàn)了用細(xì)沫粘合起來(lái)的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用在普通和中檔的葡萄酒中。
　　木塞長(zhǎng)短的不同之處
　　經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒塞長(zhǎng)短并不統(tǒng)一，長(zhǎng)塞子往往比最常規(guī)的塞子長(zhǎng)出四分之一。塞子長(zhǎng)且為整木的軟木塞，通常來(lái)講這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定需要醒酒。長(zhǎng)木塞比短木塞貴，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透，用長(zhǎng)木塞封存更加保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲為主；不需要陳年太長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的酒，則沒(méi)必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞。當(dāng)然不排除一些不良酒商廉價(jià)酒用長(zhǎng)塞，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為是耐陳年的好酒。
　　看酒液在木塞的位置判斷酒好壞
　　如果是瓶陳了三到四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說(shuō)酒就變壞了。當(dāng)然滲透到木塞的比例越小的老酒越是問(wèn)題不大。如果酒液都已經(jīng)滲透到木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞了。
　　葡萄酒存放時(shí)，酒液需要和木塞接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，而不能豎起來(lái)存放。如果開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，說(shuō)明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因?yàn)檐浤救�是透氣的，如果沒(méi)有酒液將木塞的一面泡濕了漲開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化變壞。還有一個(gè)判斷的辦法，就是打開(kāi)后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性感，如果很硬捏不動(dòng)，也說(shuō)明這酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，90%的可能酒已經(jīng)壞了。至于是不是需要聞木塞，我覺(jué)得聞木塞不如聞酒來(lái)得直接和明顯。
　　別看這軟木塞不起眼，可是如果沒(méi)有軟木塞的使用，可能我們到今天還喝不到世界各地如此豐富多彩的葡萄酒，真是應(yīng)該感謝那位發(fā)明軟木塞的法國(guó)教士。
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