《烹飪原料與加工工藝》主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強(qiáng)。讀者對象為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。
項目1 緒論（2課時）
任務(wù)1 烹飪原料基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 烹飪原料的分類
項目2 谷物類原料（2課時）
任務(wù)1 谷物類原料基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 谷物類原料的種類
任務(wù)3 谷物制品
項目3 蔬菜類原料（2課時）
任務(wù)1 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 葉菜類蔬菜
任務(wù)3 莖菜類蔬菜
任務(wù)4 根菜類蔬菜
任務(wù)5 果菜類蔬菜
任務(wù)6 其他蔬菜
任務(wù)7 蔬菜制品
項目4 果品類原料（2課時）
任務(wù)1 果品類原料的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 常用鮮果
任務(wù)3 常用干果
項目5 菌藻類原料（2課時）
任務(wù)1 食用菌
任務(wù)2 食用藻
項目6 家畜類原料（4課時）
任務(wù)1 豬
任務(wù)2 牛
任務(wù)3 羊
任務(wù)4 家畜制品
項目7 家禽類原料（4課時）
任務(wù)1 雞
任務(wù)2 鴨
任務(wù)3 鵝
任務(wù)4 禽蛋
任務(wù)5 禽蛋制品
項目8 水產(chǎn)類原料（4課時）
任務(wù)1 淡水魚
任務(wù)2 海產(chǎn)魚
任務(wù)3 其他水產(chǎn)品
項目9 調(diào)輔料（2課時）
任務(wù)1 調(diào)味品慕礎(chǔ)知識
……
項目10 烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮（2課時）
項目11 刀工基礎(chǔ)知識（4課時）
項目12 鮮活原料的加工技術(shù)（6課時）
參考文獻(xiàn)
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