生態(tài)飯店運(yùn)行與管理實(shí)務(wù)(高等職業(yè)院校十三五校企合作開發(fā)系列教材)
定 價：38 元
叢書名：高等職業(yè)院�！笆濉毙Ｆ蠛献鏖_發(fā)系列教材
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- 作者：陳志峰 編
- 出版時間：2018/6/1
- ISBN：9787503893117
- 出 版 社：中國林業(yè)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
《生態(tài)飯店運(yùn)行與管理實(shí)務(wù)/高等職業(yè)院校十三五校企合作開發(fā)系列教材》是一門理論性、專業(yè)性、應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程，所涉及教學(xué)內(nèi)容廣泛，目前很多教材都不能滿足教學(xué)的需要。山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在多年的教學(xué)實(shí)踐過程中，不斷和相關(guān)合作企業(yè)探討，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際及社會的需求，編寫了這本適合高等職業(yè)院校學(xué)生的教材。
序
前言
第一篇 前廳服務(wù)與管理
模塊1 前廳部認(rèn)知
項(xiàng)目1 前廳部特點(diǎn)
項(xiàng)目2 前廳部人員素質(zhì)要求
模塊2 對客服務(wù)
項(xiàng)目3 客房預(yù)訂
項(xiàng)目4 前臺接待
項(xiàng)目5 前臺問訊服務(wù)
項(xiàng)目6 禮賓服務(wù)
項(xiàng)目7 電話總機(jī)服務(wù)
模塊3 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目8 前廳部軟件操作
第二篇 餐飲服務(wù)與管理
模塊4 走進(jìn)餐飲部
項(xiàng)目9 餐飲部概述
項(xiàng)目10 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項(xiàng)目11 餐飲部各部門及工作人員的主要職責(zé)
項(xiàng)目12 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊5 餐飲服務(wù)所需的基本技能
項(xiàng)目13 托盤服務(wù)
項(xiàng)目14 口布折花
項(xiàng)目15 中西餐擺臺
項(xiàng)目16 斟酒
項(xiàng)目17 上菜與分菜
項(xiàng)目18 其他服務(wù)技能
模塊6 中餐服務(wù)
項(xiàng)目19 中餐廳概述
項(xiàng)目20 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目21 團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目22 中餐宴會服務(wù)
模塊7 西餐服務(wù)
項(xiàng)目23 西餐概述
項(xiàng)目24 西餐早餐服務(wù)
項(xiàng)目25 西餐正餐服務(wù)
項(xiàng)目26 西餐宴會服務(wù)
項(xiàng)目27 團(tuán)體包餐服務(wù)
項(xiàng)目28 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目29 冷餐會服務(wù)
項(xiàng)目30 雞尾酒會服務(wù)
模塊8 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目31 餐飲部軟件操作
第三篇 客房服務(wù)與管理
模塊9 客房部認(rèn)知
項(xiàng)目32 客房部的作用、功能任務(wù)及業(yè)務(wù)特點(diǎn)
模塊10 客房部技能訓(xùn)練
項(xiàng)目33 中式鋪床
項(xiàng)目34 開夜床服務(wù)
模塊11 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目35 客房部軟件操作
參考文獻(xiàn)
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