《新農(nóng)村建設實用技術叢書》以廣大農(nóng)民為讀者群，從現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)村社區(qū)、城鎮(zhèn)化等方面入手，著眼于能夠滿足當前新農(nóng)村建設中發(fā)展生產(chǎn)、鄉(xiāng)村建設、生態(tài)環(huán)境、醫(yī)療衛(wèi)生實際需求。本書是叢書之一，介紹了農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術、糧油產(chǎn)品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水產(chǎn)品等。
該套叢書通俗易懂，圖文并茂、深入淺出，凝結了一批權威專家、科技骨干和具有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)技術人員的心血和智慧，體現(xiàn)了科技界傾注“三農(nóng)”，依靠科技推動新農(nóng)村建設的信心和決心，必將為新農(nóng)村建設做出新的貢獻。
胡小松，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導師、中國農(nóng)業(yè)大學教育部果蔬加工工程中心主任。 近年來主要從事食品安全控制、果蔬采后生理與貯運保鮮技術、果蔬深加工關鍵技術與產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術、農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略等方面的研究工作。主持或參
第一章 緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要意義及發(fā)展趨勢
第二節(jié) 國內外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工技術現(xiàn)狀
第三節(jié) 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題與解決對策
第二章 農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術
第一節(jié) 殺菌技術
第二節(jié) 粉碎技術
第三節(jié) 分離技術
第四節(jié) 干燥技術
第五節(jié) 膨化技術
第六節(jié) 壓榨技術
第七節(jié) 無菌包裝技術
第八節(jié) 速凍技術
第三章 糧油產(chǎn)品深加工
第一節(jié) 稻米深加工
第二節(jié) 小麥深加工
第三節(jié) 大豆深加工
第四節(jié) 玉米深加工
第五節(jié) 薯類食品的加工
第六節(jié) 雜糧食品的加工
第四章 水果蔬菜深加工
第一節(jié) 果蔬速凍
第二節(jié) 果蔬干制
第三節(jié) 果蔬的糖制和腌制
第四節(jié) 果蔬罐頭加工
第五節(jié) 果蔬汁、果蔬粉加工
第六節(jié) 果蔬發(fā)酵
第七節(jié) 果蔬的綜合利用
第五章 禽畜及水產(chǎn)品
第一節(jié) 肉制品加工
第二節(jié) 乳制品加工
第三節(jié) 蛋制品加工
第四節(jié) 畜禽副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 水產(chǎn)品加工
第六章 其他農(nóng)產(chǎn)品深加工
第一節(jié) 茶葉深加工
第二節(jié) 蜂產(chǎn)品加工
第三節(jié) 食用菌加工
第四節(jié) 筍制品加工
第七章 農(nóng)產(chǎn)品加工標準化
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工原料標準化
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工過程標準化
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品流通過程標準化
附錄 我國重要的農(nóng)產(chǎn)品相關法律、法規(guī)目錄
參考文獻
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