《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》緊密結(jié)合了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)際情況，反映了外發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求。
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》系統(tǒng)闡述了氨基酸、抗生素、維生素、核酸類藥物及白酒、啤酒、葡萄酒、醬油、醋等的發(fā)酵技術(shù)，內(nèi)容表達(dá)上力求文字簡(jiǎn)練規(guī)范，語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，便于學(xué)生理解和掌握；同時(shí)針對(duì)發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，加大了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的占比，突出可操作性，理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為1：1，以適應(yīng)高等職業(yè)教育教學(xué)的特點(diǎn)。
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要用于高職高專的食品相關(guān)專業(yè)，也可作為高校食品類課程的輔助教材，還可供從事食品行業(yè)相關(guān)部門(mén)生產(chǎn)技術(shù)人員參考。
項(xiàng)目一 氨基酸類藥物生產(chǎn)技術(shù)
氨基酸概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目二 抗生素類藥物生產(chǎn)技術(shù)
青霉素概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目三 維生素類藥物發(fā)酵技術(shù)
維生素類藥物概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目四 核酸類藥物發(fā)酵技術(shù)
核酸類藥物概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 ，發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目五 白酒生產(chǎn)技術(shù)
白酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目六 啤酒發(fā)酵工藝
啤酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
任務(wù)四 啤酒新品種簡(jiǎn)介
項(xiàng)目七 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
葡萄酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目八 黃酒生產(chǎn)工藝
黃酒概述
黃酒的種類
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目九 醬油生產(chǎn)工藝
醬油概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項(xiàng)目十 醋生產(chǎn)工藝
食醋概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 果醋生產(chǎn)工藝
書(shū)單推薦
