《中西烹調技法于菜肴》從理論和實用的角度出發(fā)，分門別類地講解了中式涼菜的調味技法、中式熱菜的烹制技術和西式烹調技法，詳細解讀了各種烹調技法的具體概念，并以具體菜式為例，將中式、西式烹調理論，技法與菜品實訓操作相結合，從理論到實踐很好地詮釋了中國烹調技法的復雜多變以及與西式烹調方法的異同，為讀者搭起學習中式和西式菜肴烹調技法的橋梁，讀者可以通過閱讀范例，融會貫通，掌握眾多中西菜點的制作方法。