森林蔬菜是指可食用的野生植物，俗稱山野菜。它們長期生長在河畔湖蕩、深山幽谷、茫茫草原等自然環(huán)境中，具有很強(qiáng)的生命力，未受污染，是天然綠色食品。
　　森林蔬菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等多種礦物質(zhì)和微量元素，深受群眾喜愛。森林蔬菜種類繁多，營養(yǎng)價值也各有不同，在人們追求綠色、有機(jī)、無污染食品的同時，也出現(xiàn)了因缺乏對森林蔬菜的正確認(rèn)識導(dǎo)致食用后身體不適甚至中毒的個案，由此可見，正確認(rèn)識森林蔬菜，掌握其科學(xué)制作方法，才能達(dá)到藥食同源的養(yǎng)生效果。
　　本書簡要地向讀者介紹了酸、苦、辛、甘、咸和淡味森林蔬菜相對應(yīng)的不同功效，生活中容易誤采、誤食的有毒森林蔬菜，以及常見吃法。重點介紹了森林蔬菜烹飪方法及適用人群。全書內(nèi)容豐富、通俗易懂、可操作性強(qiáng)。
　　由于成書時間倉促，編者水平有限，疏漏難免，敬請廣大讀者見諒！