如何做烘焙，才能一次就成功？
關注人數(shù)超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。包括：
①軟化黃油、隔水加熱等10項基本功的操作要點；
②27種原料和22種工具的選購及使用建議；
③打發(fā)黃油、打發(fā)全蛋等8種核心手法的方法、重點、操作誤區(qū)及狀態(tài)對比。
當你不清楚這些烘焙的基本，很可能會導致烘焙失敗。而當你一旦領會，便會發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡單，如此有趣！
此外，書中為每一種手法精選了5個配方與1個小點心作為示例，雖算不上特別豐富，卻足以使大家舉一反三。
★關注人數(shù)超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。
★我烘焙12年，做了1000多種甜點，這384個要點*關鍵。君之
★874張高清大圖，不錯過任一個關鍵細節(jié)。
學習烘焙有捷徑
現(xiàn)在我們能很容易地在互聯(lián)網(wǎng)上獲取一個配方，這時有什么必要再花錢、花時間去閱讀一本烘焙方面的書呢？
在寫這本書之前，這個問題曾困擾了我很久。
直到有一天，我收到一位朋友的留言，她說：我在家做了蔓越莓餅干，一次就成功啦！你知道嗎？我本來想偷個懶不過篩面粉的，而且還想少放點兒糖，幸虧看了你在烘焙小課堂里分享的那些基礎知識，才知道哪些地方可以靈活掌握，還有哪些要特別注意，這可幫了我大忙！
這讓我意識到：有必要集中地講一講這些烘焙知識稱它們?yōu)楹姹旱某ＷR也不為過它們看似簡單，卻關乎成敗，而且很容易被忽略。我們在講解一個配方時往往受限于篇幅，無法將其講全、講透，而這正是一本書可以做到的！
這些烘焙的常識，知道與不知道有何區(qū)別呢？下面這些話你可能經常聽見：
將黃油軟化。
為什么要軟化？軟化到什么程度？如何軟化？軟化過頭了會怎么樣？
用面粉過篩。
過篩很麻煩，可不可以不過篩呀？
將雞蛋分兩次倒入黃油糊。
為什么要分兩次？一次都倒進去可不可以？分三次可不可以？
攪拌均勻。
均勻很好理解，但怎么算是均勻，怎么又算是不均勻呢？
當你不知道這些背后的原理和操作細節(jié)時，可能會在無意間將黃油軟化過頭，忘記過篩，或是將蛋液一次性倒入了面糊，攪拌過度……任何一項都有可能導致烤出來的餅干不夠酥松。
而當你一旦領會，便會發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡單，如此有趣！本書便對這些原理、技法和技巧進行了匯總，包括如何處理原材料、如何操作烤箱、使用器具，還有很重要的烘焙手法。常有人問我怎么能快速學好烘焙，我可以肯定地說：事先將這些烘焙的常識了解清楚，便是學習烘焙的捷徑。
書中用作示例的配方是我經過多次實驗做出來的，每一種手法配有5 個配方和1 個小點心示例，算不上特別豐富，卻足夠大家領會其奧妙，并且舉一反三。
最后，衷心希望這本書可以幫助大家做出成功的甜點來！
君之
書單推薦
