本書以發(fā)酵崗位和一般的技術路線設置十一個項目，各項目做到理論知識、技能訓練和崗位職責有機融合，實現 “教、學、做”于一體，學習過程與工作過程的無縫對接。以企業(yè)為依托，注重發(fā)酵產品的企業(yè)化的實踐，主要由相關企業(yè)負責編寫或提供相關材料。