模塊一 餐飲菜單設(shè)計基礎(chǔ)
項目一 菜品概述
任務(wù)一 菜品的分類與命名
任務(wù)二 菜品的質(zhì)量要求與評審
任務(wù)三 中國菜品的主要風(fēng)味流派
任務(wù)四 菜品的價格核算與定價
任務(wù)五 菜品的傳承與創(chuàng)新
項目二 筵席綜述
任務(wù)一 筵席的特征與類別
任務(wù)二 筵席的環(huán)節(jié)、結(jié)構(gòu)和要求
任務(wù)三 筵席菜品酒水的設(shè)計
任務(wù)四 中式筵席改革、創(chuàng)新與發(fā)展
項目三 菜單基礎(chǔ)
任務(wù)一 菜單的作用和種類
任務(wù)二 菜單設(shè)計的依據(jù)與原則
任務(wù)三 菜單設(shè)計的基本程序

模塊二 零餐套餐菜單設(shè)計實務(wù)
項目四 零點菜單設(shè)計
任務(wù)一 零點菜單的種類與特點
任務(wù)二 零點菜單的設(shè)計要求與方法
任務(wù)三 零點菜單設(shè)計示例
項目五 套餐菜單設(shè)計
任務(wù)一 普通套餐菜單設(shè)計
任務(wù)二 團體包餐菜單設(shè)計
項目六 特種餐菜單設(shè)計
任務(wù)一 快餐菜單設(shè)計
任務(wù)二 自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)三 外賣餐菜單設(shè)計

模塊三 筵席菜單設(shè)計實務(wù)
項目七 筵席菜單設(shè)計
任務(wù)一 筵席菜單的作用及種類
任務(wù)二 筵席菜單設(shè)計原則
任務(wù)三 筵席菜單設(shè)計方法
任務(wù)四 筵席菜單設(shè)計的注意事項
項目八 中式宴會席菜單設(shè)計
任務(wù)一 公務(wù)宴菜單設(shè)計
任務(wù)二 商務(wù)宴菜單設(shè)計
任務(wù)三 人生儀禮宴菜單設(shè)計
任務(wù)四 歲時節(jié)日宴菜單設(shè)計
項目九 中式便餐席菜單設(shè)計
任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計
任務(wù)二 便宴菜單設(shè)計
項目十 中式特色風(fēng)味筵席鑒賞
任務(wù)一 中國古典名席鑒賞
任務(wù)二 中國現(xiàn)代名席鑒賞
任務(wù)三 中國民族宗教筵席鑒賞
任務(wù)四 中式創(chuàng)新特色筵席鑒賞
項目十一 西式筵席菜單設(shè)計
任務(wù)一 西式宴會菜單設(shè)計
任務(wù)二 冷餐酒會菜單設(shè)計

模塊四 筵席生產(chǎn)與經(jīng)營