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烹飪?cè)希ǖ谌妫ǜ叩嚷殬I(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）

烹飪?cè)希ǖ谌妫ǜ叩嚷殬I(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）

定　　價(jià)：56 元

        

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  • 作者：陳金標(biāo)
  • 出版時(shí)間：2020/12/1
  • ISBN：9787518427390
  • 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS972.111 
  • 頁(yè)碼：248
  • 紙張：
  • 版次：3
  • 開(kāi)本：
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本書(shū)主要內(nèi)容包括烹飪?cè)细攀�、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識(shí)的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有最常見(jiàn)、最普遍的大眾原料
，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識(shí)，不僅獲得識(shí)別、鑒別原料與合理選擇與應(yīng)用原料的能力
，而且獲得自學(xué)其他任何原料知識(shí)的技能。
本書(shū)既可以作為高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝等專業(yè)的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓(xùn)的教學(xué)用書(shū)，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人
員的參考用書(shū)。
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