《食品企業(yè)質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范叢書：水產(chǎn)品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》著重介紹了水產(chǎn)品概況、基本概念和分類、質(zhì)量安全控制的重要性和必要性，各種質(zhì)量管理體系及其相互關(guān)系；水產(chǎn)品加工必備生產(chǎn)資源，水產(chǎn)品的基本工藝流程和關(guān)鍵控制點，水產(chǎn)品的鮮度保持和貯存衛(wèi)生質(zhì)量控制，加工過程質(zhì)量控制及實例；生產(chǎn)用水（冰）的安全，與食品接觸表面的衛(wèi)生要求，防止發(fā)生交叉污染，手的清潔、消毒以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持，防止食品被摻雜，有毒、有害化學品的標記、貯存和使用，員工的健康與衛(wèi)生控制，蟲害的控制，GMP與SSOP的比較，良好操作規(guī)范，衛(wèi)生控制和記錄；衛(wèi)生標準操作規(guī)范的具體實例等內(nèi)容。
　　《食品企業(yè)質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范叢書：水產(chǎn)品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》內(nèi)容豐富，涉及面廣，可供海洋與漁業(yè)、檢驗檢疫、質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生、進出口經(jīng)營、環(huán)境保護、水產(chǎn)品加工檢驗人員使用，也可供水產(chǎn)科研單位人員和大專院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。

第一章 緒論
第一節(jié) 水產(chǎn)品發(fā)展概況
第二節(jié) 水產(chǎn)品的基本概念和分類
一、水產(chǎn)品基本概念
一、水產(chǎn)品分類
第三節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的重要性和必要性
一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性
二、水產(chǎn)品安全危害及其控制措施
三、水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)
四、我國水產(chǎn)品加工行業(yè)推行HACCP管理的必要性
第四節(jié) 各種質(zhì)量管理體系及其相互關(guān)系
一、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
二、良好操作規(guī)范（GMP）
三、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
四、IS0 9000族國際標準簡介
五、IS0 22000標準簡介
六、各種質(zhì)量保證體系的相互關(guān)系

第二章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全
第一節(jié) 必備生產(chǎn)資源
一、場所
二、公用系統(tǒng)及輔助部門
三、機構(gòu)與人員
第二節(jié) 水產(chǎn)品的基本工藝流程和關(guān)鍵控制點
一、凍鱈魚片
二、凍干鱈魚片
三、凍鲼鯨魚
四、凍斑點叉尾鲴魚
五、凍魷魚
六、凍馬哈魚片（段、塊）
七、凍羅非魚片
八、條凍羅非魚
九、凍熟辣味整只淡水小龍蝦
十、凍熟茴香味整只淡水小龍蝦
十一、凍熟水洗淡水小龍蝦仁
十二、凍熟淡水龍蝦仁（去黃或帶黃）
第三節(jié) 水產(chǎn)品的鮮度保持和貯存衛(wèi)生質(zhì)量控制
一、死后僵硬
一、自溶與腐敗
三、魚貝類鮮度保持
四、水產(chǎn)品冷藏鏈
五、貯藏加工過程中的質(zhì)量變化
第四節(jié) 加工過程質(zhì)量控制
一、水產(chǎn)品的加工原理與特性
……
第三章 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第四章 衛(wèi)生標準操作程序示例
參考文獻