本書內(nèi)容包括：食品微生物學(xué)基本實(shí)驗技術(shù)、食品安全的微生物學(xué)檢驗技術(shù)和食品微生物應(yīng)用技術(shù)三個單元共25個食品微生物實(shí)驗檢測項目。全書共設(shè)計三個模塊37個實(shí)驗任務(wù)，一是食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)基本實(shí)驗技術(shù)，包括顯微觀察技術(shù)、染色技術(shù)、分離純化與保藏技術(shù)、生理生化反映實(shí)驗等15個實(shí)驗任務(wù)；二是食品安全的微
前輔文
單元一 食品微生物學(xué)基本實(shí)驗技術(shù)
項目一 微生物顯微觀察技術(shù)
任務(wù)1 光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用
任務(wù)2 四大類微生物菌落形態(tài)的比較和識別
任務(wù)3 微生物大小及數(shù)量測定方法
項目二 微生物染色技術(shù)
任務(wù)4 細(xì)菌涂片制備及染色
任務(wù)5 細(xì)菌革蘭染色法
項目三 微生物的分離純化與保藏技術(shù)
任務(wù)6 培養(yǎng)基的配置與滅菌
任務(wù)7 實(shí)驗室環(huán)境的微生物檢測
任務(wù)8 細(xì)菌和酵母菌的接種技術(shù)及形態(tài)特征觀察
任務(wù)9 真菌和放線菌的接種技術(shù)及形態(tài)特征觀察
任務(wù)10 菌種保藏
項目四 微生物的生理生化反應(yīng)實(shí)驗
任務(wù)11 測定細(xì)菌生長曲線
任務(wù)12 溫度對微生物生長的影響
任務(wù)13 pH對微生物生長的影響
任務(wù)14 微生物鑒定用典型生理生化實(shí)驗
任務(wù)15 細(xì)菌的分離、純化技術(shù)
單元二 食品安全的微生物學(xué)檢驗技術(shù)
項目五 食品微生物學(xué)常規(guī)檢驗
任務(wù)16 空氣中微生物數(shù)量的測定
任務(wù)17 食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定
任務(wù)18 食品中大腸菌群的測定
任務(wù)19 罐頭食品商業(yè)無菌檢測
任務(wù)20 食品中酵母菌和霉菌的檢驗
項目六 食品中致病菌檢測
任務(wù)21 食品中沙門菌檢驗
任務(wù)22 食品中空腸彎曲桿菌檢驗
任務(wù)23 食品中副溶血性弧菌檢驗
任務(wù)24 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗
項目七 動物性食品中微生物檢測
任務(wù)25 鮮牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相變化測定
任務(wù)26 奶粉中阪崎克羅諾桿菌的檢測
任務(wù)27 肉和肉制品中大腸菌群的檢測
任務(wù)28 肉和肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測
項目八 毒素與誘變劑檢測
任務(wù)29 Ames法對誘變劑的檢測
任務(wù)30 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定
任務(wù)31 食品中赭曲霉毒素A的測定
任務(wù)32 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
單元三 食品微生物應(yīng)用技術(shù)
項目九 常見食品微生物應(yīng)用技術(shù)
任務(wù)33 凝固型酸乳的制作
任務(wù)34 甜酒釀的制作
任務(wù)35 酸乳中乳酸菌的檢測
任務(wù)36 食品中淀粉分解菌的檢查
任務(wù)37 固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)啤酒
附錄
附錄1 食品中沙門菌檢驗培養(yǎng)基和試劑
附錄2 常見沙門菌抗原
附錄3 食品中空腸彎曲桿菌培養(yǎng)基與試劑
附錄4 食品中副溶血性弧菌檢驗培養(yǎng)基與試劑
附錄5 副溶血性弧菌*可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄6 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗培養(yǎng)基和試劑
附錄7 有關(guān)培養(yǎng)基的制備
書單推薦
