《食品安全控制技術》是一本項目化 案例化的應用型本科教材。本書圍繞食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GMP、食品生產許可制度、質量管理體系認證、危害分析及關鍵控制點HACCP等食品安全控制技術來設計相應的實踐項目，每個實踐項目都配有理論講解及案例。實踐項目包括：食品良好操作規(guī)范體系的建立、食品質量管理手冊的編寫、質量手冊程序文件的編寫、食品生產許可的申請、危害分析工作單的填寫、HACCP體系的建立、茶葉的危害分析及控制、乳制品的危害分析及控制、畜禽肉制品的危害分析及控制等。