西餐服務(wù)（教育部中等職業(yè)教育專業(yè)技能課立項教材）
定 價：39 元
叢書名：教育部中等職業(yè)教育專業(yè)技能課立項教材
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- 作者：崔夢蕭
- 出版時間：2022/1/1
- ISBN：9787300301877
- 出 版 社：中國人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：160
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
崔夢蕭，廣東省中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游部部長，講師。多年從事高星級飯店運營與管理教學(xué)，并具有高星級酒店從事管理工作的實踐經(jīng)驗，在學(xué)生實習(xí)工作中多次帶隊前往全國各星級酒店進(jìn)行實習(xí)。主持了本校校本教材《飯店管理基礎(chǔ)》《餐飲服務(wù)禮儀》《前廳服務(wù)與管理》的編寫。另外，在全國各類期刊上發(fā)表有多篇學(xué)術(shù)論文。
本書以注重實務(wù)操作，突出實際為教學(xué)宗旨，以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，從基礎(chǔ)篇、技能篇、服務(wù)篇、禮儀篇四個部分詳細(xì)介紹了西餐的菜系、擺臺技能、餐酒服務(wù)、西餐服務(wù)人員的形象禮儀、談吐禮儀等方面的知識。本書在實操方面設(shè)置任務(wù)描述、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實訓(xùn)、任務(wù)評價五個環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，技能訓(xùn)練體系完整，任務(wù)明確，目標(biāo)清晰，可以實現(xiàn)知識與技能的有機(jī)融合。本教材不僅可以作為餐飲服務(wù)專業(yè)的教材，同時也是了解西餐餐飲文化和禮儀的參考書。
板塊一 基礎(chǔ)篇
知識一 認(rèn)識西餐
知識二 西餐的主要特點與菜系
知識三 西餐菜單與菜式的烹飪方法
知識四 西餐廳的種類
板塊二 技能篇
項目一 西餐餐具及其用途
任務(wù)一 西餐刀叉勺
任務(wù)二 陶瓷玻璃器皿
任務(wù)三 西餐服務(wù)用具
項目二 西餐擺臺技能
任務(wù)一 托盤的使用
任務(wù)二 餐巾花折疊
任務(wù)三 盤花折疊六例
任務(wù)四 方臺鋪臺布
任務(wù)五 西餐早餐擺臺
任務(wù)六 西餐午晚餐擺臺
任務(wù)七 西餐宴會擺臺
項目三 餐酒服務(wù)
任務(wù)一 餐酒概述
任務(wù)二 葡萄酒的開瓶
任務(wù)三 斟倒酒水
板塊三 服務(wù)篇
項目一 西餐零點服務(wù)
任務(wù)一 西餐零點之餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 西餐零點之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)三 西餐零點之迎賓及引領(lǐng)入座服務(wù)
任務(wù)四 西餐零點之點單服務(wù)
任務(wù)五 西餐零點之用餐服務(wù)
任務(wù)六 西餐零點之巡臺、結(jié)賬、送客、撤臺服務(wù)
項目二 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 西餐宴會之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二 西餐宴會之餐前準(zhǔn)備工作
任務(wù)三 西餐宴會之服務(wù)程序
任務(wù)四 自助餐宴會服務(wù)
板塊四 禮儀篇
項目一 西餐服務(wù)人員的形象禮儀
任務(wù)一 儀容儀表
任務(wù)二 儀態(tài)
項目二 西餐服務(wù)人員的談吐禮儀
任務(wù)一 電話禮儀
任務(wù)二 交談禮儀
項目三 西餐服務(wù)人員的接待禮儀
任務(wù)一 迎送服務(wù)禮儀
任務(wù)二 引座禮儀
任務(wù)三 遞物禮儀
項目四 西餐中的用餐禮儀
任務(wù)一 餐巾的使用
任務(wù)二 餐具的使用
任務(wù)三 用餐禮儀
參考文獻(xiàn)
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