本書是一部專為果蔬汁加工技術指導量身定做的技術性參考用書。全書共分三篇、十九章，內容以市場需求趨勢為導向，以果蔬汁加工食品安全、工藝技術、產業(yè)結構調整、提升企業(yè)效益為核心，理論與生產實踐緊密結合，力求引導果蔬汁產品市場科學發(fā)展；全書專業(yè)知識面既有深度又有廣度，內涵豐富，具有靈活性、實用性、可操作性和系統(tǒng)性特點。本書可作為大專院校教學與科研，食品安全監(jiān)管，果蔬汁飲料加工生產管理、品控與產品研發(fā)、采購營銷、設備管理等人員的參考用書。