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果蔬貯藏加工中的褐變及控制 
定 價：80 元
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本書主要從“機理篇”“控制篇”“實例篇”以及“其他色變篇”來介紹果蔬制品加工及其貯藏過程中的褐變機理、褐變控制方法，列舉常見果蔬褐變的實例，以及除褐變之外的其他色變的形成原理及控制措施。
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