本書根據(jù)食品檢驗技術崗位的需要, 將檢驗標準、檢驗技術有機結(jié)合, 內(nèi)容包括食品微生物檢驗的基本技術、顯微鏡技術、微生物染色技術與形態(tài)觀察、食品微生物形態(tài)觀察、食品微生物的大小與數(shù)量測定、微生物接種與培養(yǎng)技術、微生物分離純化技術、微生物的生理生化反應、食品中常見微生物的檢測和常見致病微生物檢測、現(xiàn)代食品微生物檢測技術等, 實現(xiàn)了理論與技能訓練相結(jié)合, 技術與檢驗標準相結(jié)合。本書突出“理論必需, 應用為主”的原則, 以“檢驗項目引導教學”為主線, 以國家食品檢驗工職業(yè)標準為依據(jù), 確定編寫結(jié)構(gòu)。以食品微生物檢驗操作技能為明線, 以微生物理論知識為暗線, 將食品微生物理論知識融入各項微生物檢驗任務中。