一場(chǎng)由來自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的科學(xué)家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！
30多年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學(xué)的團(tuán)隊(duì)，與來自中國(guó)和英國(guó)的團(tuán)隊(duì)傾力合作，開始了一項(xiàng)針對(duì)飲食和患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國(guó)65個(gè)縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果，令他們看到了高動(dòng)物蛋白飲食的危險(xiǎn)性以及植物性飲食對(duì)健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。
好的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉(zhuǎn)晚期階段疾病。
只要改變飲食習(xí)慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)！
★ 暢銷全球的營(yíng)養(yǎng)學(xué)巨著，十年里程全新升級(jí)，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴(kuò)充新的研究證據(jù)及醫(yī)療系統(tǒng)一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國(guó)讀者作序，親述研究心路！
★ 一場(chǎng)由來自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的科學(xué)家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！
30多年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學(xué)的團(tuán)隊(duì)，與來自中國(guó)和英國(guó)的團(tuán)隊(duì)傾力合作，開始了一項(xiàng)針對(duì)飲食和患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國(guó)65個(gè)縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果，令他們看到了高動(dòng)物蛋白飲食的危險(xiǎn)性以及植物性飲食對(duì)健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。
★ 良好的膳食是我們對(duì)抗疾病的有力武器。你的健康只關(guān)乎三件事：早餐、午餐、晚餐！
★ 一場(chǎng)改變我們思考方式的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿之旅，三部重構(gòu)我們對(duì)健康飲食認(rèn)知的科學(xué)杰作。
★ 【《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》調(diào)查篇】通過對(duì)中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的調(diào)查與科學(xué)論證，石破天驚地拋出天然蔬食可能是人類最健康的飲食方式的研究結(jié)論；
《救命飲食2：全營(yíng)養(yǎng)與全健康從哪里來？》解惑篇通過對(duì)醫(yī)學(xué)范式、心理桎梏、經(jīng)濟(jì)力量的分析，詳解為什么這些證據(jù)和結(jié)論會(huì)讓人產(chǎn)生一種懷疑感，一直以來很難被大眾接受；
《救命飲食3：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來》回應(yīng)篇為該理論發(fā)表多年來產(chǎn)生的諸多社會(huì)爭(zhēng)議進(jìn)行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會(huì)爭(zhēng)議點(diǎn)進(jìn)行逐個(gè)探究，各個(gè)擊破。
T·柯林·坎貝爾，美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授，曾任美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局科學(xué)家委員會(huì)主席、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)癌癥研究院高級(jí)科學(xué)顧問和主要負(fù)責(zé)人。被譽(yù)為世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦。由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上一次大規(guī)模的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。 托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業(yè)于康奈爾大學(xué)，獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。他還是羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)計(jì)劃的共同創(chuàng)始人和臨床主任，以及美國(guó)肥胖醫(yī)學(xué)委員會(huì)認(rèn)證專家。
贊譽(yù)
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
第一部分 中國(guó)健康調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)研究
第1章 什么問題？如何解答？
解決健康危機(jī)的關(guān)鍵在于我們選擇把什么食物放進(jìn)嘴里。
第2章 蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章 癌癥不要來
研究表明，適當(dāng)調(diào)整蛋白質(zhì)攝取量將能改變癌癥的發(fā)展。
第4章 到中國(guó)取經(jīng)
這次中國(guó)健康調(diào)查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
要對(duì)抗心臟病，最好的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結(jié)腸癌和直腸癌）
我們會(huì)接觸環(huán)境激素，90％～95％是因?yàn)槲覀兂粤藙?dòng)物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現(xiàn)完全相關(guān)性。
第10章 植物性飲食可預(yù)防多種疾病
骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預(yù)防。
第三部分 最佳營(yíng)養(yǎng)指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)肉制品，也不會(huì)更安全。
第12章 如何吃才健康
什么是動(dòng)物性食品的最低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分 為什么你以前沒聽過？
第13章 科學(xué)的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點(diǎn)也不受食品界和醫(yī)藥界的歡迎。
第14章 科學(xué)簡(jiǎn)化主義的死胡同
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的全國(guó)學(xué)校午餐計(jì)劃竟將薯?xiàng)l列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產(chǎn)業(yè)科學(xué)
乳品業(yè)的努力：宣稱享用冰激凌的同時(shí)又能吃到營(yíng)養(yǎng)！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務(wù)，反而替食品業(yè)和制藥廠服務(wù)。
第17章 醫(yī)療帝國(guó)暗黑心
負(fù)責(zé)人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學(xué)術(shù)界
創(chuàng)造合理的飲食健康知識(shí)，學(xué)術(shù)界責(zé)無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。
后記（第二版）
附錄A 大鼠實(shí)驗(yàn)中的蛋白質(zhì)作用（問答）
附錄B 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
附錄C 維生素D的作用網(wǎng)絡(luò)
第二版致謝
注釋
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