目錄
1緒論1
11食品衛(wèi)生1
12食品衛(wèi)生的發(fā)展歷程2
13食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀3
14食品衛(wèi)生面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)4
思考題4
2糧油類加工制品的衛(wèi)生5
21油脂及其制品5
22谷物及其制品15
23豆類及其制品19
24堅果及籽類20
思考題20
參考文獻(xiàn)21
3果蔬產(chǎn)品的衛(wèi)生及管理23
31果蔬產(chǎn)品化學(xué)性污染23
32果蔬生物性污染43
33果蔬產(chǎn)品衛(wèi)生認(rèn)證管理48
思考題61
參考文獻(xiàn)61
4肉與肉類制品的衛(wèi)生及其管理62
41飼養(yǎng)及屠宰檢驗62
42肉類制品加工過程中的衛(wèi)生問題72
43肉與肉制品包裝及運儲衛(wèi)生管理控制75
思考題80
參考文獻(xiàn)81
5乳與乳制品的衛(wèi)生及其管理82
51乳的化學(xué)成分和性質(zhì)83
52飼養(yǎng)過程中引起的污染87
53原料乳衛(wèi)生質(zhì)量及控制96
54乳制品的衛(wèi)生評價101
思考題103
1參考文獻(xiàn)103
6蛋與蛋制品的衛(wèi)生及其管理104
61蛋的構(gòu)成104
62蛋污染106
63蛋制品的衛(wèi)生及管理113
思考題118
參考文獻(xiàn)118
7包裝材料及容器污染119
71概述119
72紙和紙質(zhì)包裝材料的安全性122
73塑料包裝材料及其制品的安全性127
74玻璃、陶瓷包裝材料及容器的安全性133
思考題136
參考文獻(xiàn)136
8發(fā)酵類食品的衛(wèi)生及其管理137
81酒類的衛(wèi)生及其管理137
82調(diào)味品衛(wèi)生及其管理143
思考題160
參考文獻(xiàn)10
9食品添加劑對食品衛(wèi)生的影響161
概述161
思考題177
參考文獻(xiàn)177
10食品安全管理體系178
101食品GMP(良好操作規(guī)范)178
102SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)183
103HACCP(危害分析與關(guān)鍵制點)187
11食物中毒與食品安全性評價193
111食物中毒193
112毒性195
113毒物196
114食品毒理學(xué)試驗及評價196
115食品安全性評價程序204
12食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理208
121概述208
122食品生產(chǎn)存在的問題217