本書運用食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識和原理，結(jié)合食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對烹飪和餐飲中的食品安全問題進行了系統(tǒng)闡述。每單元都有知識與能力要求以及學(xué)習(xí)活動建議，課后有豐富的思考與訓(xùn)練題，教材后又有綜合實訓(xùn)項目，力爭做到利于學(xué)生掌握主要知識點，注重能力培養(yǎng)，強化技能訓(xùn)練。