前言
第一章 概論
第一節(jié) 蘋(píng)果生產(chǎn)概況
一、世界蘋(píng)果生產(chǎn)概況
二、中國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)概況
第二節(jié) 蘋(píng)果品種特性和化學(xué)組成
一、蘋(píng)果品種特性
二、蘋(píng)果化學(xué)組成
第二章 加工用蘋(píng)果品種的選育與栽培
第一節(jié) 加工用蘋(píng)果品種選育
一、加工用蘋(píng)果品種的發(fā)展現(xiàn)狀
二、加工用蘋(píng)果品種介紹
三、加工用蘋(píng)果原料要求與適應(yīng)性評(píng)價(jià)
四、加工用蘋(píng)果品種的應(yīng)用
第二節(jié) 加工用蘋(píng)果品種栽培
一、加工用蘋(píng)果品種育苗
二、加工用蘋(píng)果品種建園
三、加工用蘋(píng)果品種肥水管理
四、加工用蘋(píng)果品種整形修剪
五、加工用蘋(píng)果品種花果管理
六、加工用蘋(píng)果品種病蟲(chóng)害防治
七、加工用蘋(píng)果品種采收
第三章 蘋(píng)果商品化處理與貯藏保鮮
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋(píng)果采后生理特性
一、呼吸生理
二、蒸騰作用
三、蘋(píng)果貯藏過(guò)程中化學(xué)成分變化
四、成熟衰老
第三節(jié) 影響蘋(píng)果貯藏壽命的主要因素
一、采前因素
二、采后因素
三、蘋(píng)果貯期主要病害
第四節(jié) 蘋(píng)果商品化處理
一、采收
二、果實(shí)分級(jí)
三、清洗打蠟
四、包裝
第五節(jié) 蘋(píng)果貯藏保鮮
一、簡(jiǎn)易貯藏
二、機(jī)械冷藏
三、蘋(píng)果氣調(diào)貯藏
第四章 蘋(píng)果冷鏈物流技術(shù)裝備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋(píng)果采后預(yù)冷
一、冷庫(kù)預(yù)冷技術(shù)及裝備
二、壓差預(yù)冷技術(shù)及裝備
三、冷水預(yù)冷技術(shù)及裝備
第三節(jié) 蘋(píng)果貯藏庫(kù)
一、簡(jiǎn)易貯藏/常溫貯藏庫(kù)
二、通風(fēng)庫(kù)和土窯洞貯藏庫(kù)
三、機(jī)械冷藏庫(kù)
第四節(jié) 一氣調(diào)庫(kù)原理及設(shè)計(jì)
一、氣調(diào)庫(kù)原理
二、氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 冷庫(kù)氣調(diào)庫(kù)貯藏管理
一、溫度管理
二、濕度管理
三、氣體管理
四、入庫(kù)管理
五、堆碼和氣體循環(huán)
六、氣密性管理
七、安全管理
八、氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行操作
九、出庫(kù)處理
第六節(jié) 蘋(píng)果冷鏈流通技術(shù)要點(diǎn)
一、蘋(píng)果冷鏈流通技術(shù)要點(diǎn)
二、蘋(píng)果冷鏈流通過(guò)程管理
第五章 蘋(píng)果加工技術(shù)
第一節(jié) 蘋(píng)果制汁技術(shù)
一、概況
二、果汁加工過(guò)程中的化學(xué)成分變化
三、蘋(píng)果果汁主要加工技術(shù)與設(shè)備
四、蘋(píng)果汁加工工藝
第二節(jié) 蘋(píng)果發(fā)酵技術(shù)
一、概況
二、發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分變化
三、發(fā)酵技術(shù)
四、典型案例（蘋(píng)果白蘭地）
第三節(jié) 蘋(píng)果干制技術(shù)
一、概況
二、蘋(píng)果干制加工過(guò)程中的變化
三、蘋(píng)果干制主要加工技術(shù)與裝備
四、蘋(píng)果干制加工工藝
第四節(jié) 其他加工技術(shù)
一、速凍蘋(píng)果
二、鮮切蘋(píng)果
三、蘋(píng)果罐頭
四、蘋(píng)果果脯
第五節(jié) 蘋(píng)果加工廠的設(shè)計(jì)
一、廠址選擇
二、總平面設(shè)計(jì)
三、生產(chǎn)工藝及車(chē)間設(shè)計(jì)
四、輔助部門(mén)
五、設(shè)計(jì)案例


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