小麥面食品是世界各地的主要食品之一，也是我國消費者的傳統(tǒng)食品類型，與人們的生活密切相關(guān)。本書參照我國農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)目標，詳細介紹了小麥面食品加工理論與技術(shù)，簡明實用，可操作性較強，適用于不同專業(yè)背景的學(xué)生從事小麥面食品加工理論研究和實踐。