本書第三版包括香料、香精制造、香精應用三部分內容，以日用香精和食用香精為主體進行介紹，詳細介紹了香精基本理論及其在不同領域內的應用。主要內容包括：香精的基礎理論知識、日用香精及其應用、食用香精及其應用、煙用香精及其應用、酒用香精及其應用、香精在飼料、印刷品等其它方面的應用，以及新技術在香精工業(yè)中的應用。同時單獨增加章節(jié)介紹近年來在香精工業(yè)中應用的新技術。在附錄中列出應用日用香精產品的名單。香精工業(yè)是為加香產品配套的重要工業(yè)。香精廣泛配套于食品、卷煙、酒類、醫(yī)藥、飼料、化妝品、洗滌劑等工業(yè)，與人民的生活密切相關，其市場廣、用量大，在我國屬于朝陽工業(yè)。
孫寶國，北京工商大學，院士，教授，中國工程院院士，食用香料和食品添加劑領域首席科學家，兼任中國食品科學技術學會副理事長，中國食品添加劑和配料協會副理事長，中國香料香精化妝品工業(yè)協會副理事長，北京市食品安全專家委員會副主任委員，中國科普作家協會委員。
第一章 緒論 1
第一節(jié) 基本概念和常用術語 1
第二節(jié) 香氣和香韻 6
第三節(jié) 香精配方的組成 15
第四節(jié) 香精的分類 20
第五節(jié) 香精的生產 22
第二章 日用香精 30
第一節(jié) 花香型日用香精 30
第二節(jié) 非花香型日用香精 71
第三章 香精在日用化學品中的應用 87
第一節(jié) 水質類化妝品香精 87
第二節(jié) 膏霜類化妝品香精 102
第三節(jié) 香粉類化妝品香精 108
第四節(jié) 美容化妝品香精 114
第五節(jié) 發(fā)用化妝品香精 120
第六節(jié) 口腔衛(wèi)生用品香精 129
第七節(jié) 洗滌用品香精 133
第四章 食品香精及其應用 142
第一節(jié) 食用香精的分類和組成 142
第二節(jié) 食品用香料 146
第三節(jié) 食品香精的生產 160
第四節(jié) 甜味食品香精及其應用 174
第五節(jié) 咸味食品香精及其應用 181
第六節(jié) 香辛料及其應用 187
第五章 香精在其它方面的應用 191
第一節(jié) 煙用香精及其應用 191
第二節(jié) 香精在芳香療法中的應用 196
第三節(jié) 香精在環(huán)境中的應用 199
第四節(jié) 香精在飼料中的應用 208
第五節(jié) 香精在除害蟲中的應用 211
第六節(jié) 香精在印刷品中的應用 214
第七節(jié) 香精在涂料中的應用 215
第八節(jié) 香精在其它日用品中的應用 216
第六章 新技術在香精工業(yè)中的應用 218
第一節(jié) 萃取技術 218
第二節(jié) 儀器分析技術 222
第三節(jié) 微膠囊技術 227
第四節(jié) 感官分析技術 232
附錄 237
附錄一 中英文對照表 237
附錄二 應用日用香精的產品名單及相關要求 239
參考文獻 242
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