本書共設置六個項目，分別是水調(diào)面團類制品、發(fā)酵面團類制品、酥點類制品、物理膨松類制品、化學膨松類制品和其他類制品。六個項目下設三十六個學習任務，每個學習任務之后還設置了相應的練習與思考題。