目錄
第1章 結構脂質概述1
1.1 結構脂質的定義1
1.2 結構脂質的分類2
1.3 結構脂質的構效關系2
1.4 結構脂質的應用領域4
1.4.1 嬰幼兒母乳脂替代品4
1.4.2 特種用途油脂5
1.4.3 低能量油脂5
第2章 sn-2位長鏈結構脂的制備技術6
2.1 sn-2位長鏈結構脂概述6
2.2 sn-2位長鏈結構脂制備技術分類7
2.2.1 sn-2位長鏈結構脂的物理調配技術7
2.2.2 sn-2位長鏈結構脂的化學催化技術7
2.2.3 sn-2位長鏈結構脂的酶法合成技術8
2.2.4 sn-2位長鏈結構脂的純化技術13
2.3 sn-2位長鏈單甘酯的酶法制備13
2.3.1 研究背景13
2.3.2 研究內(nèi)容14
2.3.3 研究方法14
2.3.4 研究結果16
2.3.5 研究結論27
2.4 sn-2位長鏈MLM型結構脂的酶法制備28
2.4.1 研究背景28
2.4.2 研究內(nèi)容28
2.4.3 研究方法29
2.4.4 研究結果31
2.4.5 研究結論34
第3章 sn-2位長鏈結構脂酶法合成技術的影響因素35
3.1 sn-2位長鏈結構脂酶法制備技術的影響因素類別35
3.1.1 脂肪酶種類和特性35
3.1.2 脂肪酶反應溫度和時間36
3.1.3 脂肪酶用量及底物組成37
3.1.4 超聲強度與頻率37
3.2 超聲對sn-2長鏈脂肪酸結構脂酶法制備工藝的影響研究38
3.2.1 研究背景38
3.2.2 研究內(nèi)容38
3.2.3 研究方法38
3.2.4 研究結果39
3.3 超聲條件對MLM型結構脂合成影響的潛在機制48
第4章 sn-2位長鏈結構脂的物理化學特性50
4.1 sn-2位長鏈結構脂修飾前后理化性質表征指標50
4.1.1 脂肪酸組成及含量50
4.1.2 碘值51
4.1.3 皂化值51
4.1.4 酸價52
4.1.5 過氧化值52
4.1.6 總熱值52
4.1.7 共軛二烯值（CDH值）53
4.1.8 p-茴香胺值（p-AV）53
4.1.9 硫代巴比妥酸值（TBA值）53
4.1.10 氧化穩(wěn)定性指數(shù)54
4.1.11 折光系數(shù)54
4.1.12 流變學54
4.1.13 晶體形態(tài)學55
4.1.14 熱力學性質56
4.2 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯理化特性57
4.2.1 研究背景57
4.2.2 研究內(nèi)容58
4.2.3 研究方法58
4.2.4 研究結果59
4.2.5 研究結論65
4.3 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸MLM型結構脂理化特性65
4.3.1 研究背景65
4.3.2 研究內(nèi)容65
4.3.3 研究方法65
4.3.4 研究結果66
4.3.5 研究結論71
第5章 sn-2位長鏈結構脂的氧化特性及穩(wěn)定性72
5.1 長鏈結構脂氧化過程及產(chǎn)物特征72
5.1.1 長鏈結構脂氧化路徑72
5.1.2 長鏈結構脂初級氧化產(chǎn)物73
5.1.3 長鏈結構脂次級氧化產(chǎn)物74
5.1.4 長鏈結構脂其他氧化產(chǎn)物75
5.2 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸結構脂氧化穩(wěn)定性76
5.2.1 研究背景76
5.2.2 研究內(nèi)容76
5.2.3 研究方法77
5.2.4 研究結果79
5.2.5 研究結論94
5.3 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯凝膠氧化穩(wěn)定性研究95
5.3.1 研究背景95
5.3.2 研究內(nèi)容96
5.3.3 研究方法96
5.3.4 研究結果97
5.3.5 研究結論101
第6章 sn-2位長鏈結構脂的生物學代謝102
6.1 sn-2位長鏈結構脂生物學代謝特點102
6.1.1 對促進營養(yǎng)吸收、調節(jié)體內(nèi)消化功能的作用103
6.1.2 對制備低熱量脂肪、控制體重、抑制肥胖的作用104
6.1.3 對嬰幼兒乳脂吸收及生理代謝的作用105
6.1.4 對提高機體免疫、防癌抗癌的作用106
6.2 sn-2長鏈結構脂對小鼠餐后血脂及肥胖因子影響107
6.2.1 研究背景107
6.2.2 研究內(nèi)容108
6.2.3 研究方法108
6.2.4 研究結果110
6.2.5 研究結論119
參考文獻121
附錄 縮略詞表138