本專著是關于以水產品為原料加工預制菜的方法和質量安全控制的論著，主要介紹了市場鬧鬧預制菜的概況、水產品原料、加工方法、保鮮與質量控制、預制菜的標準以及保鮮冷鏈物流的相關情況。對水產品預制菜企業(yè)具有非常重要的指導作用，對當前迅猛發(fā)展的預制菜市場提供了值得借鑒的生產與管理方法。