《水產品捕后供應鏈的�；钆c鎖鮮》針對魚貝類等水產動物性原料在供應鏈中的品質變化與鎖鮮機制進行論述，主要內容包括我國魚貝類流通與產業(yè)現狀、魚貝類捕后供應鏈鮮度品質變化、捕后源頭鎖鮮與品質易逝期以及水產品鮮活品質控制關鍵技術等�！端a品捕后供應鏈的�；钆c鎖鮮》從教學、科研和生產實際出發(fā)，為水產品的品質評價體系與品質調控機制的理論基礎與實踐指導提供科學依據�！端a品捕后供應鏈的�；钆c鎖鮮》設計簡明扼要，內容系統(tǒng)而豐富，可作為水產品流通保鮮領域的參考書目。
徐曇燁，大連海洋大學食品科學與工程學院碩士生導師。從事食品科學相關的教學與科研工作，主要研究方向為水產原料的�；畋ｕr與品質調控研究，天然產物的開發(fā)與利用。擅長物質的結構解析與鑒定，以及代謝組學、質譜分析技術在食品與藥學領域的應用。發(fā)表學術論文 40多篇，其中SCI 、EI檢索論文10余篇。主持國家自然科學基金1項，遼寧省教育廳科研項目2項，大連市高層次人才創(chuàng)新支持計劃1項，參與多項國家及省部級科研項目。2019年獲評大連市“青年才俊”。主講《水產品加工工藝學》、《水產原料生產安全控制》、《海洋生物資源加工與利用技術》等課程，指導本科生、研究生，多人次完成大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，指導本科生榮獲校級優(yōu)秀畢業(yè)論文。
第一章 水產風味品質變化規(guī)律…1
第一節(jié) 氣味物質…1
第二節(jié) 呈味物質…5
參考文獻…10
第二章 水產風味品質評價體系…15
第一節(jié) 水產品感官評價體系…15
第二節(jié) 水產品非感官評價指標與方法…20
第三節(jié) 新興評價技術…22
參考文獻…27
第三章 水產品風味品質調控機制…34
第一節(jié) 基于肌肉變化的傳統(tǒng)鮮度調控機制… 34
第二節(jié) 基于動物福利的鮮活品質研究… 36
第三節(jié) 基于魚類死后處置的品質調控…37
參考文獻…39
第四章 品質易逝期一一水產品質的"搖籃"…44
第一節(jié) 貝類品質易逝期的探索…44
第二節(jié) 魚類品質易逝期的探索…45
第三節(jié) 品質易逝期的意義…46
參考文獻…47
第五章 貝類研究實例…49
第一節(jié) 貝類感官評價體系的建立…49
第二節(jié) 貝類應激脅迫下的生理代謝…65
第蘭節(jié) 貝類流通鏈中的品質變化…82
第四節(jié) 貝類脅迫調控與保活… 99
參考文獻…107
第六章 魚類研究實例… 109
第一節(jié) 魚類福利與品質…109
第二節(jié) 魚類死后處置與鎖鮮…134
參考文獻…149
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