本年鑒是按年度連續(xù)出版的資料性工具書，全面、系統(tǒng)、準確地匯輯了2021年度國家食品安全風險評估中心的重要時事、文獻和統(tǒng)計資料。年鑒集年表、圖錄、索引、文摘、表譜、統(tǒng)計資料、指南于一身，具有資料權威、反應及時、連續(xù)出版、功能齊全的特點。本年鑒根據(jù)國家食品安全風險評估中心的主要業(yè)務，把食品安全標準、風險監(jiān)測、風險交流、風險評估、523項目、重點實驗室、信息化建設等幾個主要業(yè)務領域在2021年的工作動態(tài)、研究進展等收錄在冊。在選材上力爭做到系統(tǒng)全面、客觀正確以及濃縮精煉。在結構上，包括：文件和法規(guī)、機構概況、大事記、國內(nèi)外食品安全動態(tài)、統(tǒng)計資料、研究進展、人物志、附錄等欄目。本書向食品安全領域的管理機構、科研機構、食品企業(yè)等讀者提供了全面、真實、系統(tǒng)的事實資料，便于讀者了解中心現(xiàn)狀和研究食品安全領域的發(fā)展趨勢，具有連續(xù)的參考價值。