蓮子，是我國重要的特產(chǎn)果蔬資源。自古以來，蓮子作為一種高級滋補(bǔ)食品，被人們廣為食用，其高營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)保健功效的藥食兩用特性使其在國內(nèi)外市場深受消費(fèi)者的青睞。蓮子營養(yǎng)豐富，除富含人體所需營養(yǎng)素外，還含有其他生物活性成分，如淀粉、多酚、低聚糖、多糖、生物堿和黃酮等，對人體健康有益。本書匯聚了作者在蓮子功能特性研究方面二十余年的科研成果，系統(tǒng)地介紹了蓮子的活性成分、功能特性及其作用機(jī)制。本書的zui大特色在于通過扎實(shí)的基礎(chǔ)理論研究，幫助讀者更好地了解蓮子的健康益處，這對于提升蓮子產(chǎn)業(yè)價(jià)值、開發(fā)蓮子功能食品、拓寬深加工途徑具有重要的借鑒意義。
《蓮子功能學(xué)研究》可供從事功能食品和營養(yǎng)膳食管理的食品科學(xué)專業(yè)人員、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科研技術(shù)人員、大中專院校食品相關(guān)專業(yè)師生參考閱讀。
蓮子（Semen nelumbinis）是睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮屬（Nelumbo）植物的種子經(jīng)剝殼去芯后的果實(shí)，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用特色農(nóng)產(chǎn)品，主要分布在福建、江西、湖南、浙江等地。近年來，蓮子種植面積和產(chǎn)量逐年增加，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，蓮子相關(guān)產(chǎn)品營收成為蓮子產(chǎn)區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。
作者在2010年出版的《蓮子科學(xué)與工程》一書中詳細(xì)地介紹了蓮子的種質(zhì)資源分布與品質(zhì)差異，以及蓮子的加工技術(shù)和方法，通過對蓮子進(jìn)行基礎(chǔ)研究，突破蓮子加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，進(jìn)而促進(jìn)了蓮子深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但蓮子產(chǎn)業(yè)中仍存在功效成分不明等問題，為解決這一問題，課題組近些年在挖掘蓮子的功效成分過程中取得了新的研究成果。
因此，作者系統(tǒng)地總結(jié)了二十余年的科研成果，編寫了《蓮子功能學(xué)研究》，介紹了蓮子活性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性能，全面闡述了蓮子在降糖降脂、調(diào)節(jié)腸道微生物組成、抗炎抗菌、抗癌等方面的健康功效及其作用機(jī)制，這對提升蓮子的產(chǎn)值以及蓮子產(chǎn)品的科技含量具有重大意義。期望《蓮子功能學(xué)研究》一書使廣大讀者更好地了解蓮子的健康功效及其在健康產(chǎn)業(yè)中的食用價(jià)值。
本書中的多項(xiàng)科研工作得到了科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、福建省科技廳、福建省教育廳專項(xiàng)資金的資助，本書的出版還得到了福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院學(xué)科建設(shè)經(jīng)費(fèi)（優(yōu)勢特色學(xué)科108/722022009）的支持，在此致以衷心的感謝。
本書由鄭寶東著寫而成，匯集了團(tuán)隊(duì)中張怡、曾紹校、鄭亞鳳、郭澤鑌、曾紅亮、盧旭、林少玲等的研究成果，在此對他們的辛勤勞動表示誠摯的感謝。
本書中蓮子的功能性研究涉及的領(lǐng)域廣泛，內(nèi)容深入淺出，相關(guān)結(jié)論以大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)。但由于作者學(xué)識有限，書中難免有錯(cuò)誤和疏漏之處，敬請廣大讀者批評指正。
鄭寶東
2024年3月
鄭寶東 現(xiàn)任福建農(nóng)林大學(xué)副校長，農(nóng)學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師，九三學(xué)社福建省委員會副主任委員。系新世紀(jì)百千萬人才工程國家級人選、享受國務(wù)院政府特殊津貼專家、第十屆中國青年科技獎(jiǎng)獲得者、福建省A類人才、全國農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部涉農(nóng)高校服務(wù)鄉(xiāng)村振興專家咨詢組成員等。兼任國家菌草工程技術(shù)研究中心主任、閩臺特色海洋食品加工及營養(yǎng)健康JYB工程研究中心首席科學(xué)家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食用菌加工及綜合利用技術(shù)集成科研基地主任、福建省特種淀粉品質(zhì)科學(xué)與加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任等。長期從事食品加工工藝、碳水化合物營養(yǎng)與化學(xué)、天然產(chǎn)物研究與應(yīng)用等領(lǐng)域的研究。主持的項(xiàng)目獲福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)；主持的教學(xué)成果獲福建省教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。以第1和通信作者在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文270余篇，主編教材3部。
第1章 蓮子功能學(xué)研究概述
第1節(jié) 蓮子簡述
第二節(jié) 蓮子的營養(yǎng)價(jià)值和功能活性成分
一、蛋白質(zhì)
二、碳水化合物
三、脂肪酸
四、維生素和礦物質(zhì)
五、其他功能活性成分
第三節(jié) 蓮子的功能學(xué)特性
一、蓮子的抗氧化功能
二、蓮子的抑菌功能
三、蓮子的益生元功能
四、蓮子的免疫調(diào)節(jié)功能
五、蓮子對胃腸的調(diào)節(jié)功能
六、蓮子的降血糖功能
七、蓮子的降血脂功能
八、蓮子的抗炎抗病毒功能
九、蓮子的神經(jīng)保護(hù)功能
十、蓮子的美白抗皺功能
十一、蓮子的保肝護(hù)肝功能
十二、蓮子的抗癌功能
參考文獻(xiàn)
第二章 不同加工方法對蓮子功能特性的影響研究
第1節(jié) 不同加工方法制備的蓮子對益生菌增殖效應(yīng)的研究
第二節(jié) 不同加工方法制備的蓮子降血糖功能的研究
一、不同加工方式對蓮子降低糖尿病大鼠血糖的影響
二、不同加工方式的蓮子對糖尿病大鼠體重、脾臟和胸腺系數(shù)的影響
三、對糖尿病大鼠肝腎組織抗氧化功能的影響
參考文獻(xiàn)
第三章 蓮子淀粉的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子淀粉及蓮子抗性淀粉的功能學(xué)特性
一、蓮子淀粉對益生菌增殖效應(yīng)的研究
二、蓮子抗性淀粉降血糖功能的研究
三、蓮子抗性淀粉降血脂功能的研究
第二節(jié) 蓮子淀粉復(fù)合物的功能學(xué)特性
一、蓮子淀粉涂膜的功能學(xué)特性
二、蓮子淀粉-脂類復(fù)合物的功能學(xué)特性
三、其他蓮子淀粉復(fù)合物的功能學(xué)特性
參考文獻(xiàn)
第四章 蓮子多酚的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子多酚抗氧化功能的研究
一、蓮子多酚的制備
二、蓮子多酚對·OH的清除作用
三、蓮子多酚對·O2 - 的清除作用
四、蓮子多酚抗油脂自動氧化能力的研究
第二節(jié) 蓮子多酚抑菌功能的研究
一、蓮子多酚抑菌活性的研究
二、pH對蓮子多酚抑菌活性的影響
三、溫度對蓮子多酚抑菌活性的影響
四、濃度對蓮子多酚抑菌活性的影響
第三節(jié) 蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞的分化及脂質(zhì)代謝影響的研究
一、蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞毒性評價(jià)的研究
二、蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞脂質(zhì)積累的影響
三、蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞TG的影響
四、蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞脂質(zhì)代謝相關(guān)基因的影響
五、蓮子結(jié)合酚對3T3-L1細(xì)胞AMPK磷酸化的影響
第四節(jié) 蓮子結(jié)合酚對肥胖小鼠脂質(zhì)代謝影響的研究
一、蓮子結(jié)合酚對肥胖小鼠體重和肝器組織質(zhì)量的影響
二、蓮子結(jié)合酚對小鼠血脂水平的影響
三、蓮子結(jié)合酚對小鼠血漿AST、ALT和BUN水平的影響
四、蓮子結(jié)合酚對小鼠肝臟及脂肪組織病理學(xué)影響
五、蓮子結(jié)合酚對脂肪組織mRNA表達(dá)水平的影響
六、蓮子結(jié)合酚對脂肪組織AMPK 磷酸化的影響
參考文獻(xiàn)
第五章 蓮子低聚糖的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子低聚糖對益生菌增殖效應(yīng)的研究
一、蓮子低聚糖對雙歧桿菌屬增殖效應(yīng)的研究
二、蓮子低聚糖各單體對益生菌體外發(fā)酵特性的研究
第二節(jié) 蓮子低聚糖對抑制致病性大腸桿菌黏附Caco-2細(xì)胞能力的研究
一、光學(xué)與熒光顯微鏡觀察蓮子低聚糖對致病性大腸桿菌黏附效果的影響
二、不同濃度蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌菌體黏附力的影響
三、不同濃度蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌菌體細(xì)胞膜流動性的影響
四、蓮子低聚糖各單體對致病性大腸桿菌FimH與Lrp的mRNA表達(dá)影響
第三節(jié) 蓮子低聚糖單體對小鼠腸道調(diào)節(jié)作用機(jī)制的研究
一、蓮子低聚糖對小鼠腸道形態(tài)及飽腹感激素分泌的影響
二、蓮子低聚糖對小鼠腸道菌群調(diào)節(jié)作用研究
參考文獻(xiàn)
第六章 蓮子多糖的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子多糖抗氧化功能的研究
一、蓮子多糖的提取方法
二、蓮子多糖對·OH的清除作用
三、蓮子多糖對·O2 - 的清除作用
四、茶多酚與蓮子多糖抗氧化活性的比較
五、蓮子多糖總抗氧化能力測定
六、蓮子多糖總SOD活力測定
七、蓮子多糖對DPPH的清除作用
八、不同方法提取的蓮子多糖總抗氧化能力比較
九、不同方法提取的蓮子多糖對·OH清除能力的比較
十、不同方法提取的蓮子多糖對·O2 - 清除能力的比較
第二節(jié) 蓮子多糖對益生菌增殖效應(yīng)的研究
第三節(jié) 蓮子多糖對果蠅壽命影響的研究
一、蓮子多糖對果蠅半數(shù)死亡時(shí)間的影響
二、蓮子多糖對果蠅平均壽命的影響
三、蓮子多糖對果蠅zui高壽命的影響
四、蓮子多糖對果蠅平均壽命延長率的影響
五、喂食蓮子多糖果蠅的生長曲線
參考文獻(xiàn)
第七章 蓮子免疫活性肽的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子免疫活性肽調(diào)節(jié)小鼠體內(nèi)免疫功能的研究
一、免疫活性肽的制備
二、蓮子免疫活性肽-Ⅳ對健康小鼠免疫活性的影響
三、蓮子免疫活性肽-Ⅳ對免疫低下小鼠免疫活性的影響
第二節(jié) 蓮子免疫活性肽對小鼠體內(nèi)免疫因子和信使分子影響的研究
第三節(jié) 蓮子免疫活性肽調(diào)節(jié)RAW264.7表達(dá)mTOR基因的研究
一、蓮子免疫活性肽-Ⅳ對RAW264.7各基因的擴(kuò)增曲線
二、蓮子免疫活性肽-Ⅳ對RAW264.7各基因的熔解曲線
三、RT實(shí)驗(yàn)結(jié)果
參考文獻(xiàn)
第八章 蓮子心的功能學(xué)特性
第1節(jié) 蓮子心酚類物質(zhì)
一、蓮子心酚類物質(zhì)的提取和純化
二、蓮子心酚類物質(zhì)消化特性的研究
三、蓮子心酚類物質(zhì)對胰腺癌細(xì)胞生物學(xué)功能的調(diào)控作用的研究
第二節(jié) 蓮子心生物堿
一、概述
二、蓮子心生物堿對肝細(xì)胞氧化應(yīng)激的保護(hù)作用研究
三、甲基蓮心堿對肝臟脂肪變性的保護(hù)作用研究
四、蓮子心生物堿對非酒精性脂肪肝大鼠護(hù)肝作用及胰島素抵抗作用研究
第三節(jié) 蓮子心黃酮
一、蓮子心總黃酮的制備
二、蓮子心黃酮降血糖功能的研究
參考文獻(xiàn)
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