本教材以大食物觀為引領，堅持理論聯系實際，系統(tǒng)介紹了食物經濟學涉及的經濟理論與當前面臨的主要現實問題。首先，緒論部分概述了食物經濟學的內涵、研究對象及方法。其次，第二章至第八章按照總分的邏輯展開，在闡述了食物系統(tǒng)的理論與概念框架以及國際和國內食物系統(tǒng)的發(fā)展與轉型后，分章節(jié)探討了食物來源、食物需求與供給、食物生產、食物消費行為、食物供應鏈及食物貿易等相關理論與發(fā)展現狀。最后，針對糧食安全與食物安全、食品安全、食物與營養(yǎng)健康、食物損失與浪費、食物與資源環(huán)境等當前食物經濟學關注的前沿問題分專題探討。該教材旨在提供關于食物經濟學理論和實踐的指導，主要適用于農林經濟管理專業(yè)的高年級本科生、有志于開展食物經濟研究的應用經濟學專業(yè)本科生，也可作為相關專業(yè)研究生的參考談物。
閔師，經濟學博士，華中農業(yè)大學經濟管理學院教授、博士生導師，北京大學博雅博士后。主要從事農業(yè)經濟與農村發(fā)展、食物經濟與糧食安全等方面研究。主持國家級、省部級等項目十余項，發(fā)表學術論文六十余篇。
王曉兵，農學博士，北京大學現代農學院教授、博士生導師，北京大學中國農業(yè)政策研究中心研究員，中國致公黨第十六屆中央委員會農業(yè)與農村委員會委員。主要從事農業(yè)科技與政策和糧食安全方面研究。發(fā)表學術論文九十余篇。
田旭，農業(yè)經濟學博士，中國農業(yè)大學經濟管理學院教授、博士生導師，全球食物經濟與政策研究院研究員。主要從事食物消費與營養(yǎng)健康、農業(yè)生產與農村發(fā)展等方面研究。主持、參與國家級項目十余項，發(fā)表學術論文九十余篇。
李曉云，管理學博士，華中農業(yè)大學經濟管理學院教授、博士生導師。主要從事糧食安全、農業(yè)耕作系統(tǒng)、農業(yè)資源與環(huán)境等方面研究。主持國家級、省部級等項目十余項，發(fā)表學術論文七十余篇，出版著作兩部。
任彥軍，農業(yè)經濟學博士，西北農林科技大學經濟管理學院教授、博士生導師，中德農業(yè)與食物經濟研究中心主任，陜西省高層次引進青年人才。主要從事食物經濟、營養(yǎng)健康及消費者行為等方面研究。主持國家級、省部級等項目十余項，發(fā)表學術論文四十余篇。
第一章 緒論
第一節(jié) 食物與食物經濟概述
第二節(jié) 食物經濟學的內涵與特點
第三節(jié) 食物經濟學的研究內容
第二章 食物系統(tǒng)
第一節(jié) 食物系統(tǒng)理論與概念框架
第二節(jié) 食物系統(tǒng)起源和發(fā)展
第三節(jié) 食物系統(tǒng)轉型
第三章 食物來源
第一節(jié) 新石器時代前的食物來源：狩獵采集
第二節(jié) 農業(yè)革命：從食物采集者到食物生產者
第三節(jié) 物種交換與食物來源
第四節(jié) 食物生產技術革新
第四章 食物需求與供給
第一節(jié) 食物需求
第二節(jié) 食物供給
第三節(jié) 食物市場的一般均衡
第五章 食物生產
第一節(jié) 食物生產與利潤最大化
第二節(jié) 食物生產函數
第三節(jié) 食物生產與分布
第四節(jié) 食物生產加工與食物品質
第六章 食物消費行為
第一節(jié) 效用最大化與食物消費
第二節(jié) 家庭食物消費
第三節(jié) 食物消費支出與結構
第七章 食物供應鏈
第一節(jié) 食物供應鏈的內涵與分類
第二節(jié) 食物供應鏈的現狀
第三節(jié) 數字經濟與食物供應鏈重構
第四節(jié) 中國食物供應鏈的發(fā)展趨勢與未來挑戰(zhàn)
第八章 食物貿易
第一節(jié) 食物貿易概述
第二節(jié) 食物貿易現狀
第三節(jié) 食物貿易特征
第四節(jié) 食物貿易的趨勢與前景
第五節(jié) 食物貿易面臨的挑戰(zhàn)
第九章 糧食安全與食物安全
第一節(jié) 糧食安全與食物安全概述
第二節(jié) 糧食安全的衡量
第三節(jié) 中國糧食安全面臨的挑戰(zhàn)
第四節(jié) 大食物觀下新型糧食安全保障體系構建
第十章 食品安全
第一節(jié) 食品安全的內涵
第二節(jié) 食品安全現狀
第三節(jié) 食品安全問題的經濟學分析
第四節(jié) 食品安全治理的中國實踐
第十一章 食物與營養(yǎng)健康
第一節(jié) 食物消費與營養(yǎng)攝入
第二節(jié) 食物營養(yǎng)與健康效應
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