本書(shū)是關(guān)于肉制品方向的書(shū)籍，主要圍繞肉制品加工實(shí)用技術(shù)展開(kāi)論述。本書(shū)綜述了與肉品加工相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并重點(diǎn)介紹了肉品低溫保鮮、腌臘肉制品與香腸、醬鹵與熏烤制品、發(fā)酵肉及調(diào)理肉制品等加工技術(shù)對(duì)肉品的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和加工品質(zhì)的影響機(jī)理與技術(shù)應(yīng)用。本書(shū)力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述肉制品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性。本書(shū)可作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)師生教學(xué)用書(shū)，也可供從事肉制品加工作坊及餐飲企業(yè)的從業(yè)人員使用。