油脂制取(生產(chǎn))是保障糧食安全的一項基礎性和關鍵性工作。本書參照《制油工》國家職業(yè)標準，以壓榨花生油、浸出大豆油等生產(chǎn)項目為載體，選取“工藝流程圖識讀→核心設備認知→生產(chǎn)(仿真)操作→生產(chǎn)質量控制”等工作任務，由簡單到復雜、由設備操作到整個工藝控制、由生產(chǎn)操作到生產(chǎn)管理，知識與技能水平逐級提升、工藝操作與生產(chǎn)管理內容逐步完整。本書將網(wǎng)絡平臺上的圖片、視頻、動畫、微課等資料與教材有效對接，以二維碼嵌入豐富、適用和具有引領創(chuàng)新作用的多種類型立體化、信息化課程資源，凸顯教育信息化特點，方便讀者學習，提高學習效率。此外，本書緊跟油脂制取新技術，融入精益管理思想，智慧加工理念，從而更好地發(fā)揮立德樹人的重要作用。
邵珍美，教授，國家級課程思政教學名師，全國糧食職業(yè)教育教學指導委員會糧食工程專業(yè)委員會委員，高級“雙師型”教師。國家級職業(yè)教育教師創(chuàng)新團隊（立項）、山東省高校黃大年教師團隊骨干成員。主編“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材1本、主筆完成《制油工
》職業(yè)標準、山東省糧食工程技術與管理專業(yè)教學指導方案。獲山東省職業(yè)院校教學能力大賽二等獎1項，職業(yè)教育國家級教學成果二等獎1項。
項目一 油脂制取工作認知
任務一 油脂制取崗位認知
子任務一 油脂制取崗位職責、 需求調查
子任務二 填寫油脂生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)明白卡
任務二 油料及制油方法認知
子任務一 油料認知
子任務二 制油方法認知
項目二 壓榨花生油制取
任務一 花生預處理
子任務一 花生預處理系統(tǒng)工藝流程圖識讀
子任務二 花生預處理系統(tǒng)核心設備認知
子任務三 花生預處理系統(tǒng)核心設備操作
子任務四 花生預處理系統(tǒng)生產(chǎn)質量控制
任務二 花生油壓榨
子任務一 花生油壓榨系統(tǒng)工藝流程圖識讀
子任務二 花生油壓榨系統(tǒng)核心設備認知
子任務三 花生油壓榨系統(tǒng)核心設備操作
子任務四 花生油壓榨系統(tǒng)生產(chǎn)質量控制
項目三 浸出大豆油制取
任務一 大豆預處理
子任務一 大豆預處理工藝流程圖識讀
子任務二 大豆預處理核心設備認知
子任務三 大豆預處理仿真系統(tǒng)操作
子任務四 大豆預處理生產(chǎn)質量控制
任務二 大豆油浸出
子任務一 大豆油浸出工藝流程圖識讀
子任務二 大豆油浸出核心設備認知
子任務三 大豆油浸出仿真系統(tǒng)操作
子任務四 大豆油浸出生產(chǎn)質量控制
任務三 濕粕脫溶
子任務一 濕粕脫溶工藝流程圖識讀
子任務二 濕粕脫溶核心設備認知
子任務三 濕粕脫溶仿真系統(tǒng)操作
子任務四 濕粕脫溶生產(chǎn)質量控制
任務四 混合油處理
子任務一 混合油處理工藝流程圖識讀
子任務二 混合油處理核心設備認知
子任務三 混合油處理仿真系統(tǒng)操作
子任務四 混合油處理生產(chǎn)質量控制
任務五 溶劑回收
子任務一 溶劑回收工藝流程圖識讀
子任務二 溶劑回收核心設備認知
子任務三 溶劑回收仿真系統(tǒng)操作
子任務四 溶劑回收生產(chǎn)質量控制
任務六 浸出大豆油生產(chǎn)仿真系統(tǒng)開停車
子任務一 浸出大豆油生產(chǎn)仿真系統(tǒng)開車操作
子任務二 浸出大豆油生產(chǎn)仿真系統(tǒng)停車操作
項目四 特種油脂制取
任務一 水代法制取小磨香油
子任務一 傳統(tǒng)小磨香油生產(chǎn)工藝控制
子任務二 自動化小磨香油生產(chǎn)工藝認知
任務二 亞臨界萃取小麥胚芽油
子任務一 亞臨界萃取技術認知
子任務二 亞臨界萃取小麥胚芽油工藝控制
任務三 超臨界萃取稻米油
子任務一 超臨界萃取技術認知
子任務二 超臨界萃取稻米油工藝控制
參考文獻
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