第一章 緒 論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述及發(fā)展
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)的分子生物學(xué)研究

第二章 食品營(yíng)養(yǎng)與人類演化
第一節(jié) 人類演化的背景與適應(yīng)性
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類進(jìn)化的影響
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)在人類進(jìn)化中價(jià)值與貢獻(xiàn)

第三章 食品營(yíng)養(yǎng)與表觀遺傳
第一節(jié) 表觀遺傳的概述
第二節(jié) 膳食調(diào)節(jié)表觀遺傳的基本機(jī)制
第三節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)表觀遺傳

第四章 食品營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞生物化學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 細(xì)胞生物化學(xué)基礎(chǔ)
第二節(jié) 催化作用的細(xì)胞生物學(xué)基礎(chǔ)
第三節(jié) 細(xì)胞從食物中獲取能量的代謝途徑

第五章 食品營(yíng)養(yǎng)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)及活性調(diào)節(jié)
第一節(jié) 信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信號(hào)通路
第三節(jié) 食源性活性肽調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)代謝

第六章 食品營(yíng)養(yǎng)的感官神經(jīng)生物學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品感官神經(jīng)生物學(xué)基礎(chǔ)
第二節(jié) 食品感官受體的調(diào)控與功能

第七章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究常用的生物模型
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)研究中基因修飾動(dòng)物模型
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)研究中常用的吸收代謝模型

第八章 營(yíng)養(yǎng)代謝及營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用研究方法
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)代謝及營(yíng)養(yǎng)素需要量研究方法
第二節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)狀況的臨床體征研究方法

第九章 腸道菌群與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 人體腸道菌群概述
第二節(jié) 腸道微生物群與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)

參考文獻(xiàn)