果實(shí)的芳香氣味能通過(guò)刺激人鼻腔內(nèi)的上表皮毛使人產(chǎn)生愉快舒適的感覺(jué)，香氣對(duì)人體的生理機(jī)能和心理起到平衡作用，與人類(lèi)健康、營(yíng)養(yǎng)關(guān)系極其密切。果實(shí)香氣物質(zhì)中具有比較高香氣值的物質(zhì)稱(chēng)為特征芳香物質(zhì)，特征香氣物質(zhì)含量越高，果實(shí)的風(fēng)味越濃郁。果實(shí)怡人的香氣是由遺傳特性、環(huán)境因子和栽培措施等因素共同作用的結(jié)果。不同水果由于具有不同的香氣成分以及構(gòu)成這些成分的比例不同，使得各種水果擁有自己獨(dú)特的香味。水果的香味主要產(chǎn)生于水果的成熟期和貯藏期。本書(shū)記述了172種、1293個(gè)品種水果和干果的概況、形態(tài)特征、生長(zhǎng)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)與功效和芳香成分，特別是芳香成分參考了上萬(wàn)篇研究報(bào)告，按照品種進(jìn)行描述。
任飛，澳大利亞西澳洲西澳大學(xué)園藝專(zhuān)業(yè)（研究型碩士）學(xué)習(xí)，獲園藝學(xué)碩士學(xué)位；澳門(mén)科技大學(xué)中藥學(xué)博士專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文6篇。王羽梅，農(nóng)學(xué)博士，教授。中國(guó)植物生理學(xué)會(huì)理事，廣東省植物生理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)林產(chǎn)學(xué)會(huì)香料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。主要從事中國(guó)芳香植物資源利用和生理代謝的研究，主持完成了國(guó)家自然科學(xué)基金、教育部留學(xué)回國(guó)人員啟動(dòng)基金、廣東省自然科學(xué)基金等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 90 余篇；主編出版了《中國(guó)芳香植物》（上、下冊(cè)）《中國(guó)芳香植物精油成分手冊(cè)》（上、中、下冊(cè)）《芳香蔬菜》《中國(guó)芳香植物資源》（1-6 卷），聯(lián)合主編《芳香藥用植物》等專(zhuān)著。
第1章 薔薇科水果 001
1.1蘋(píng)果 002
1.2沙果 032
1.3海棠果 034
1.4梨 037
1.5桃 059
1.6李類(lèi) 076
1.7杏 085
1.8梅 097
1.9櫻桃 101
1.10歐李 108
1.11枇杷 110
1.12山楂 115
1.13榅桲 117
1.14刺梨 119
1.15樹(shù)莓 124
1.16草莓 130
1.17木瓜 151
第2章 蕓香科水果 159
2.1柑橘 160
2.2甜橙 165
2.3柚子 170
2.4葡萄柚 173
2.5檸檬 175
2.6金橘 177
2.7黃皮 179
2.8其他 183
第3章 熱帶水果 185
3.1香蕉 186
3.2菠蘿 191
3.3杧果 197
3.4荔枝 208
3.5龍眼 219
3.6陽(yáng)桃 221
3.7楊梅 223
3.8榴蓮 228
3.9波羅蜜 230
3.10火龍果 236
3.11番木瓜 240
3.12百香果（西番蓮） 242
3.13番荔枝 247
3.14橄欖 250
3.15椰子 255
3.16蓮霧 259
3.17番石榴 261
3.18其他 265
第4章 其他大眾水果 273
4.1獼猴桃 274
4.2葡萄 284
4.3藍(lán)莓 312
4.4西瓜 322
4.5甜瓜 329
4.6黃瓜 345
4.7番茄 348
4.8柿子 358
4.9棗 360
4.10無(wú)花果 371
4.11桑葚 373
4.12石榴 379
第5章 野生和小眾水果 383
5.1薔薇果 384
5.2花楸果 386
5.3醋栗 388
5.4枸杞 390
5.5燈籠果 394
5.6沙棘 397
5.7羊奶果 399
5.8藍(lán)靛果 401
5.9接骨木果 403
5.10白刺果 405
5.11嘉寶果 406
5.12其他 407
第6章 干果堅(jiān)果類(lèi) 421
6.1板栗 422
6.2花生 429
6.3核桃 433
6.4澳洲堅(jiān)果 437
6.5杏仁 439
6.6巴旦杏 440
6.7榧子 442
6.8其他 444
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