本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)�，F(xiàn)代學(xué)徒制西餐烹飪專業(yè)的一門(mén)專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西式點(diǎn)心制作能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國(guó)家的烘焙食品為主線，使學(xué)生掌握西式點(diǎn)心的基礎(chǔ)理論知識(shí)�；�本制作工藝和現(xiàn)代化趨勢(shì)。除了典型西方國(guó)家的烘焙食品以外，“潮流西點(diǎn)”也非常注重中國(guó)傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代西方烘焙的融合，提倡運(yùn)用中式點(diǎn)心的某些概念、原料和傳統(tǒng)來(lái)追求更高品質(zhì)的烘焙制品。課程內(nèi)容組織以烘焙制品的基礎(chǔ)制作和典型制品為線索，包括面團(tuán)與面糊、面包、稀面糊制品、濃面糊制品、酥皮制品、乳化液、巧克力、堅(jiān)果與果干和“國(guó)潮風(fēng)”西點(diǎn)實(shí)操9個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。以任務(wù)為引領(lǐng)，通過(guò)工作任務(wù)整合相關(guān)知識(shí)、技能與態(tài)度，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)型課程的特點(diǎn)。做好西式點(diǎn)心是學(xué)習(xí)西餐烹飪關(guān)鍵的一環(huán)。