本書(shū)由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從基本概念到機(jī)理描述、從基礎(chǔ)研究到開(kāi)發(fā)應(yīng)用，多層次和系統(tǒng)地闡述了魚(yú)膠原肽的基本知識(shí)，以及魚(yú)膠原肽的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和研究開(kāi)發(fā)前景。本書(shū)主要包括以下幾方面內(nèi)容：魚(yú)膠原及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；魚(yú)膠原肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進(jìn)展；魚(yú)膠原肽在預(yù)防保健、疾病防治等方面的價(jià)值及應(yīng)用；魚(yú)膠原肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇等。本書(shū)內(nèi)容全面，涵蓋國(guó)內(nèi)外魚(yú)膠原肽類研究的主要成果，并對(duì)其面臨的挑戰(zhàn)和愿景進(jìn)行了分析。相信魚(yú)膠原肽營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的發(fā)展與實(shí)踐為其“產(chǎn)學(xué)研三維一體化”提供了很好的平臺(tái)，同時(shí)也為其產(chǎn)學(xué)研相關(guān)人才培養(yǎng)提供基礎(chǔ)教材和大量的可靠的科學(xué)數(shù)據(jù)。