本書是五年制高職高專用教材，依據(jù)五年制高等職業(yè)教育園藝專業(yè)及農產品加工與質量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以及園藝產品貯藏與加工課程的主要教學內容和目標進行編寫。本書采用項目任務體例制編寫，介紹了園藝產品貯藏保鮮認知、園藝產品商品化處理及運輸、園藝產品貯藏方式與管理、主要園藝產品貯藏保鮮技術、園藝產品加工基礎知識、園藝產品加工技術。本書各項目配有“項目導入”“項目小結”“項目測試”等欄目，各任務通過“任務目標”—“任務準備”—“任務實施”—“任務反思”，達到歸納、鞏固和啟發(fā)思考的目的。