本書以世界美食之都(順德)粵菜區(qū)域特色菜品為例，以具有地域特征的代表性菜肴為載體，結合烹飪、酒管、旅游專業(yè)教學中的職業(yè)教育的規(guī)律和學生的實際情況，采用“以工作任務為中心，以典型區(qū)域菜肴產(chǎn)品為載體”的項目任務編寫方式，探索性地采用工作手冊式的全新架構進行編寫，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實訓相結合，以美食堂做+講解的新形態(tài)呈現(xiàn)，分粵菜的形成與發(fā)展、原料新派創(chuàng)新及實操、味型新派創(chuàng)新及實操、烹調方法創(chuàng)新及實操、視覺沖擊創(chuàng)新及實操5個項目18個任務進行闡述。本書可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教師教學和學生學習的參考用書，也可作為餐飲行業(yè)職工技能提升的培訓教材、非餐飲類專業(yè)學生的公共選修課教材、中小學生美食體驗研學教材以及廣大美食愛好者的閱讀書籍。