食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，本書著重介紹食品加工中常用的添加劑種類、作用機(jī)制、食用安全性以及相關(guān)應(yīng)用示例等內(nèi)容，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)食品添加劑，掌握科學(xué)知識，讓您看得懂各種食品配料表中的食品添加劑，吃得明白，選的放心。從生活的角度，向大眾普及食品添加劑知識，解除誤解，實(shí)用性強(qiáng)；從科學(xué)的角度，闡明食品添加劑的作用機(jī)理、使用注意事項，理論性高；從研究的角度，緊跟時代步伐，補(bǔ)充介紹了目前食品添加劑的最新研究成果、發(fā)展趨勢，新穎性好；從應(yīng)用的角度，增加了食品添加劑在不同種類食品中的應(yīng)用實(shí)例分析，可操作性強(qiáng)。